Cómo trabajar con bizcochos de soletilla firmes vs. blandos en un tiramisú
El tiramisú puede parecer un postre digno de la realeza, y de hecho, una de las primeras versiones de esta delicia se conocía como "copa imperial". Pero su sencillez lo convierte en un postre ideal incluso para principiantes.
Uno de los ingredientes más importantes del tiramisú son los bizcochos de soletilla. Estas galletas constituyen la base del postre. Cada capa de crema de mascarpone se asienta en los huecos entre ellas, y son el único ingrediente que aporta textura al postre. Además, son las responsables de integrar el sabor del café. Por ello, es fundamental asegurarse de que los bizcochos se mezclen bien con el café y se coloquen en capas correctamente. De lo contrario, el resultado podría ser un postre aguado y desastroso.
Cómo usar los bizcochos de soletilla firmes
El reto de preparar bizcochos de soletilla reside en su inconsistencia. Los bizcochos de soletilla son básicamente mini bizcochos con forma de galleta. Cuando se preparan frescos, tienen una textura suave y esponjosa. Sin embargo, los que se compran en las tiendas suelen ser mucho más secos y crujientes. Debido a estas dos texturas tan diferentes, se necesitan dos métodos distintos para bañar cada bizcocho en espresso.
En italiano, a las galletas de soletilla se las suele llamar savoiardi. Esto se debe a que fueron creadas originalmente por la Casa Real de Saboya en el siglo XI. Buscar galletas savoiardi auténticas en internet y en la sección de galletas de tu supermercado te ayudará a asegurarte de que estás comprando la variedad más firme.
Este tipo de bizcocho de soletilla absorbe una buena cantidad de café sin perder mucha resistencia, ya que está seco. Esto significa que se puede mojar rápidamente en el café sin preocuparse demasiado por que se rompa. Además, suele ser más fácil de manipular que los bizcochos más blandos, que requieren más cuidado.
Cómo trabajar con bizcochos de soletilla blandos
Si bien no hay ningún problema en usar bizcochos de soletilla blandos para el tiramisú, requieren un poco más de cuidado. La humedad del café y la crema puede hacer que los bizcochos blandos se deshagan fácilmente al colocarlos en el molde. En su lugar, puedes colocar los bizcochos sin remojar en una capa en el molde y luego pincelarlos con café. De esta manera, no tendrás que preocuparte de que se deshagan y controlarás mejor la cantidad de café que añades.
Ya sea que uses bizcochos de soletilla suaves o secos, no añadas demasiado espresso a tus galletas, ya que puede hacer que el mascarpone se corte y se vuelva líquido. Un breve baño o una simple pincelada con un pincel de repostería es todo lo que necesitas para darles sabor.
Si te interesa preparar tus propios bizcochos de soletilla en casa —aunque Claire Saffitz opina que los comprados en la tienda también sirven—, es posible que tengas que trabajar con bizcochos más blandos. Esto puede ser una ventaja si no encuentras bizcochos de buena calidad en tu zona o si simplemente quieres añadirles tus propios sabores. Recuerda tratarlos con cuidado y tu tiramisú será todo un éxito.
