El caótico sándwich francés que se empapa a propósito
En lo que respecta a los sándwiches, la textura del pan suele complementar los ingredientes. Un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada hecho con una baguette crujiente, por ejemplo, no es ni de lejos tan satisfactorio como uno hecho con pan blanco normal.
En cualquier sándwich, la mayoría estaría de acuerdo en que la textura blanda no es la ideal. Suele ocurrir por accidente, por ejemplo, al usar lechuga demasiado húmeda, añadir demasiados condimentos con salsa o simplemente dejarlo demasiado tiempo en la fiambrera. Sin embargo, hay un sándwich diseñado para quedar blando. Se llama pan bagnat, y su nombre significa literalmente "pan bañado" en dialecto provenzal.
¿Qué es un pan bagnat?
En cualquier bocadillería o restaurante de la Provenza, seguro que encontrarás pan bagnat. Un clásico de los picnics, este sándwich francés lleva todos los ingredientes típicos de una ensalada Niçoise. También originaria del sur de Francia, la ensalada Niçoise se compone de al menos 11 ingredientes, entre ellos lechuga, pimientos verdes, judías verdes, tomates, patatas, aceite de oliva, aceitunas, albahaca, atún, anchoas y huevos duros. Aparte de la lechuga y de que los ingredientes se colocan entre dos mitades de baguette, el pan bagnat no se diferencia mucho de la ensalada Niçoise.
Para preparar un pan bagnat, primero corta la baguette y vacía la miga. Luego, rocíala con aceite de oliva y coloca los ingredientes. Algunas recetas sugieren mezclar todos los ingredientes como si fuera una ensalada y untarlos en el pan. Aunque te tiente probarlo inmediatamente después de prepararlo, el pan bagnat está mucho mejor si lo comes varias horas después o al día siguiente.
¿Qué hace que un pan bagnat quede blando?
Si bien los pan bagnats llevan aceite de oliva (o vinagreta, según la receta), la textura blanda no se debe a un solo ingrediente. También proviene de la humedad natural de los demás ingredientes, principalmente las anchoas y el atún enlatados. Aunque se escurre el exceso de aceite o líquido al preparar un sándwich de atún, no se hace lo mismo con un pan bagnat.
Para asegurar que el pan absorba bien los jugos y aceites, los pan bagnats deben reposar toda la noche. Además de envolverlo en plástico y guardarlo en el refrigerador, a menudo se coloca encima una plancha de hierro fundido u otro objeto pesado. A la mañana siguiente, el sándwich estará perfectamente empapado, o mejor dicho, "bañado". Ten en cuenta que este proceso solo funciona si usas una baguette o un pan artesanal similar. De lo contrario, tu pan bagnat quedará blando, especialmente si piensas ponerle peso encima con una plancha de hierro fundido.
