La verdadera diferencia entre la cajeta mexicana y el caramelo
A la hora de elegir la salsa caliente y dulce para acompañar tu helado, tienes varias opciones. Puedes optar por una salsa de chocolate o una de caramelo. Si buscas algo diferente, la cajeta podría interesarte. Pero si no la conoces, quizás te preguntes qué es y en qué se diferencia de la que sueles comer.
A primera vista, el caramelo y la cajeta pueden parecer bastante similares, tanto en sabor como en color. A la cajeta incluso se la conoce como "caramelo mexicano". Su elaboración también consiste en cocinar el azúcar hasta obtener una salsa dulce de color marrón claro.
Aunque ambas son deliciosas y combinan bien con muchos postres, existen algunas diferencias importantes entre ellas. La cajeta requiere el uso de dos ingredientes que no se encuentran en las salsas de caramelo: leche de cabra y bicarbonato de sodio, además de una temperatura de cocción diferente y más baja.
La cajeta requiere un tipo específico de leche.
Para empezar, la elección de la leche es importante. La salsa de caramelo dulce tradicional con la que solemos acompañar el helado se elabora normalmente con mantequilla y nata. La cajeta, en cambio, se elabora con leche de cabra. El sabor de la leche de cabra es bastante similar al de la leche de vaca, pero puede tener un mayor contenido de grasa, lo que la hace un poco más cremosa.
El proceso de cocción de la cajeta también es un poco diferente. Mientras que el caramelo se cocina a temperaturas entre 230 y 350 grados Fahrenheit, dependiendo del tipo de caramelo que se prepare, la cajeta requiere una cocción más lenta y a menor temperatura. Generalmente, la temperatura de la cajeta debe oscilar entre 212 y 220 grados Fahrenheit.
Además, la cajeta requiere un ingrediente adicional que el caramelo no contiene: bicarbonato de sodio. Este ingrediente combina bien con la leche de cabra, neutralizando la acidez durante la cocción. Esto ayuda a que la salsa adquiera un sabor dulce y suave al retirarla del fuego.
Prepara tu propia cajeta en casa.
Si quieres preparar tu propia cajeta, necesitarás reunir los ingredientes: leche de cabra, azúcar y bicarbonato de sodio. Primero, mezcla el bicarbonato de sodio y la leche en una cacerola, luego agrega el azúcar. Deja que hierva y después cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente hasta que la mezcla adquiera un color oscuro y se convierta en una salsa dulce.
También puedes añadirle algunos condimentos opcionales a la cajeta. La canela o la vainilla le dan un toque delicioso. Una vez lista, puedes usarla para decorar pasteles, helados o galletas. O, si prefieres usarla como salsa, pruébala con churros recién horneados o rodajas de fruta fresca.
Si no vas a consumir toda la cajeta de una vez, puedes guardarla en un recipiente hermético. Esta salsa dulce se conserva bien hasta un mes en el refrigerador o un año en el congelador.
