Aquí tienes los ingredientes de un clásico estofado de Nueva Inglaterra
Las tradiciones culinarias locales de Nueva Inglaterra son abundantes, pero si no eres de allí, quizás no estés familiarizado con el concepto de "boiled dinner" (cena hervida).
Parte del encanto de este plato reside en su versatilidad: las verduras pueden variar mucho según la disponibilidad y la temporada. Nabos suecos, zanahorias, chirivías, patatas, remolachas... ¡añade lo que tengas a mano! Incluso la carne, históricamente, puede ser diferente a la carne en conserva, ya que algunos libros de cocina antiguos sugieren desde panceta salada hasta pollo. Pero en esencia, el estofado de Nueva Inglaterra conserva los mismos pocos elementos, y aunque es una comida sencilla, dista mucho de ser aburrida.
La historia de la cena hervida
No sorprende que el origen del estofado de ternera provenga de Irlanda. Irlanda fue un centro de producción de carne salada en el siglo XVII, lo que hizo que el plato fuera extremadamente popular y económico en la región; el jamón también habría sido una alternativa barata. El estofado de ternera recibe su nombre de los granos de sal gruesa en los que se marina la carne. Es muy probable que los inmigrantes irlandeses llevaran el plato consigo al establecerse en la región de Nueva Inglaterra, y el resto es historia.
Este plato era originalmente una receta común entre personas con dificultades económicas, ya que las verduras, abundantes y baratas, ayudaban a aprovechar al máximo los cortes de carne más pequeños. Además, las sobras se pueden transformar en un plato único. El estofado de franela roja, elaborado con los restos de una comida hervida, consiste en sobras picadas y salteadas en una sartén con un toque de crema y un huevo frito encima.
Un plato sencillo, hecho en casa.
Preparar este clásico plato de Nueva Inglaterra en casa es sencillo, y aún más con la invención de la olla de cocción lenta moderna. Las ollas de cocción lenta son ideales para cocinar platos a fuego lento como este sin necesidad de encender la estufa. Entre las mejores recetas para olla de cocción lenta, simplemente cocine la carne en conserva (y agregue las especias) en su olla de cocción lenta con agua durante cuatro horas a temperatura alta. Agregue las verduras con el líquido y cocine durante una hora más (o dos si baja la temperatura).
¿No tienes olla de cocción lenta? Aún puedes preparar este plato a fuego lento en la estufa, como de costumbre: simplemente hierve la carne, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante tres horas. Agrega las verduras, sube el fuego y cocina durante 10 a 20 minutos más, o hasta que estén tiernas y deliciosas. No hace falta esperar a un día festivo: ¡disfruta de este plato cualquier día de la semana!
