Thai Glass Noodle Salad (Yum Woon Sen)

Si alguna vez te has enamorado del equilibrio de sabores brillantes, picantes y ácidos de la cocina tailandesa, el Yum Woon Sen (ensalada tailandesa de fideos de cristal) te conquistará. Descubrí este plato durante mis viajes por el sudeste asiático, donde cada mercado local tenía su propia versión.

Mi recuerdo favorito es haber disfrutado del Yum Woon Sen Talay, la variante de mariscos repleta de camarones, calamares y setas oreja de madera, todo ello aderezado con una vinagreta picante de lima y salsa de pescado que capturaba a la perfección la esencia de la cocina tailandesa.

En casa, preparo una versión más sencilla con camarones (y a veces un poco de carne de cerdo molida): fresca, rápida e igual de deliciosa. Los fideos de cristal, de textura masticable, absorben el aderezo a la perfección, y la mezcla de hierbas, tomates y chiles le da ese toque tailandés inconfundible.

Si te encantan las ensaladas tailandesas llenas de sabor, como la Som Tam (ensalada tailandesa de papaya verde) o mi ensalada de pomelo y gambas, encontrarás que la Yum Woon Sen es igual de irresistible: ligera, refrescante y rebosante de sabor en cada bocado.

• Fideos de frijol mungo: a menudo confundidos con fideos de arroz, se elaboran con almidón de frijol mungo, no con harina de arroz. Naturalmente sin gluten, estos fideos se vuelven transparentes al cocinarse, por lo que se les conoce como "fideos de cristal". Compruebe la etiqueta del paquete para ver si indica "fideos de frijol mungo" o "fideos de frijol mungo".
• Camarones y carne de cerdo molida: puedes usar camarones de cualquier tamaño. También puedes añadir otros mariscos como calamares, mejillones, carne de cangrejo o vieiras. Puedes usar pollo molido en lugar de carne de cerdo molida, o simplemente omitirla.
• Chalota y cebolla verde: si no dispone de chalota, puede sustituirla por cebolla roja o blanca.
• Chile fresco: tradicionalmente se usa el pequeño chile ojo de buey rojo, que es muy picante. Si prefiere un sabor más suave, retire las semillas o use chile dedo rojo.
• Para el aderezo de la ensalada: se necesitan ajo, salsa de pescado, lima y azúcar de palma. El azúcar de palma le da un dulzor acaramelado. Si no encuentra azúcar de palma, puede usar azúcar moreno. Ajuste el sabor a su gusto: más dulce o menos picante, etc.

Cómo preparar ensalada tailandesa de fideos de cristal

Prepara los fideos de cristal. Remoja los fideos en agua a temperatura ambiente durante 5-6 minutos, hasta que se vuelvan flexibles y translúcidos. Escúrrelos bien. Los cocinarás brevemente más tarde, así que no los remojes demasiado. Unos pequeños cortes con tijeras de cocina después de hervirlos facilitan mezclarlos y servirlos.

Prepara el aderezo tailandés picante. En un mortero, machaca el ajo y los chiles tailandeses frescos hasta obtener una pasta gruesa. Agrega la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar de palma. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. El equilibrio entre lo salado, lo ácido, lo dulce y lo picante es lo que hace que esta ensalada sea tan deliciosa.

Cocina los fideos. Pon a hervir una olla con agua y escalda los fideos durante unos 2 minutos, hasta que estén blandos pero elásticos. Retíralos con unas pinzas o una espumadera y escúrrelos.

Prepara las proteínas. En la misma agua caliente, cuece los camarones hasta que estén rosados ​​y opacos, aproximadamente 2 minutos. Luego, cocina la carne de cerdo molida hasta que ya no esté rosada. Este método de cocción en una sola olla mantiene los sabores puros y ahorra tiempo.

Mezcla todo y sirve. En un bol grande, combina los fideos, los camarones, la carne de cerdo, la chalota, la cebolla verde, el tomate y el cilantro. Rocía el aderezo uniformemente y mezcla suavemente con unas pinzas para que los fideos absorban todo el sabor cítrico y brillante. Decora con cacahuetes tostados para darle un toque crujiente y una pizca de cilantro fresco. Sírvelo ligeramente tibio para disfrutar de un aroma más intenso, o enfríalo para una ensalada refrescante que puedes preparar con antelación. De ambas maneras, ¡tiene un delicioso sabor tailandés!

Consejos de expertos para un sabor auténtico

• Prueba y ajusta el aderezo: cada salsa de pescado y cada lima son diferentes, así que equilibra el sabor a tu gusto.
• Utiliza hierbas frescas con generosidad. El cilantro y la cebolla verde no son solo un adorno, sino que son clave para el aroma de la ensalada.
• No adereces demasiado los fideos. Los fideos de cristal absorben el líquido rápidamente; empieza con la mitad del aderezo y añade más si es necesario.