Lo que realmente comen los coreanos durante Chuseok
21 comidas típicas de Chuseok y recetas tradicionales coreanas para esta festividad.
La comida de Chuseok reúne songpyeon, jeon, namul, carnes estofadas, pasteles de arroz y dulces tradicionales coreanos para la fiesta de la cosecha. Estas 21 recetas coreanas de Chuseok incluyen platos para la mesa familiar, tradiciones ancestrales y un menú festivo más fácil para preparar en casa.
Chuseok (추석), también conocido como Hangawi (한가위), es la festividad coreana de la cosecha de otoño. Desde songpyeon y jeon hasta namul y carnes estofadas, estas 21 recetas combinan platos tradicionales de la festividad con los favoritos de la familia.
Al crecer en Corea, recuerdo dar forma a los songpyeon con mi familia y cocinarlos al vapor sobre agujas de pino aromáticas. Preparar la comida juntos era tan importante para las fiestas como sentarse a comerla.
He reunido los platos que asocio con Chuseok, junto con opciones prácticas para preparar una comida festiva en casa.
Comidas tradicionales de Chuseok para empezar. Algunos platos están más ligados a Chuseok que otros. Songpyeon, sanjeok y holiday jeon se encuentran entre las comidas más asociadas con la celebración y las mesas familiares tradicionales.
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Songpyeon (pastel de arroz coreano para Chuseok)
El songpyeon es el plato más asociado con el Chuseok. Estos pasteles de arroz en forma de media luna están rellenos de sésamo, frijoles o nueces y tradicionalmente se cuecen al vapor sobre agujas de pino.
Las jugosas hamburguesas de carne de res y tofu se rebozan ligeramente en huevo y se fríen en la sartén hasta que estén doradas. El wanja-jeon es un plato típico de las fiestas y celebraciones familiares coreanas.
La carne de res sazonada, los pasteles de arroz y las cebolletas se ensartan en brochetas y se cocinan hasta que se doren ligeramente. El sanjeok es un plato festivo clásico que se suele preparar para Chuseok y otras ocasiones especiales.
Los jeon son un plato típico de las fiestas coreanas, especialmente para Chuseok y otras celebraciones familiares. La carne, las verduras, el tofu o el marisco se rebozan ligeramente y se fríen en sartén, a menudo preparándose varias variedades a la vez.
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Yukjeon (tortitas coreanas de ternera)
Finas lonchas de ternera sazonada se rebozan ligeramente con harina y huevo, y luego se fríen en sartén hasta que estén tiernas. Este sencillo jeon de ternera es un elegante complemento para la mesa de Chuseok.
Las fragantes hojas de perilla se rellenan con carne de cerdo sazonada, se rebozan en huevo y se fríen en sartén. Su sabroso relleno y su fresco sabor a hierbas las hacen especialmente deliciosas como acompañamiento de otros platos típicos de Chuseok.
Tortitas crujientes y sabrosas hechas con frijoles mungo molidos, cerdo, kimchi y verduras. El bindaetteok aporta una textura consistente a la mesa de Chuseok y está especialmente rico servido caliente.
Los namul aportan equilibrio a la comida de Chuseok con verduras ligeramente sazonadas que se sirven junto a carnes más sustanciosas y platos fritos. Las mesas tradicionales de esta festividad suelen incluir varios tipos, siendo el gosari y las espinacas algunas de las opciones más comunes.
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Gosari Namul (freno de helecho sazonado)
El tierno helecho se sazona y se saltea suavemente para obtener una sabrosa guarnición de verduras coreanas. El gosari namul es una opción tradicional para las comidas festivas y las mesas ancestrales.
Las espinacas blanqueadas se sazonan ligeramente con ajo, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Este sencillo namul aporta frescura y color a los platos más elaborados de Chuseok.
Los platos de carne contundentes suelen ser el plato principal de una comida familiar moderna de Chuseok. Sirva galbi jjim, bulgogi, tteokgalbi o LA galbi con arroz, jeon y namul para alimentar a un grupo numeroso con gran variedad.
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Galbi Jjim (Costillas cortas estofadas al estilo coreano)
Las costillas de res se estofan lentamente en una salsa de soja agridulce hasta que estén tiernas. El galbi jjim es un plato típico coreano de celebración y constituye un hermoso centro de mesa para la comida familiar de Chuseok.
La carne de res cortada en finas lonchas se marina con salsa de soja, ajo y pera, y luego se cocina rápidamente hasta que esté tierna. El bulgogi es un plato principal fácil de preparar y que gusta a todos en una reunión familiar moderna de Chuseok.
La carne picada sazonada se moldea en tiernas hamburguesas y se glasea con una salsa agridulce. El tteokgalbi es un plato coreano de carne festivo, ideal para celebraciones familiares.
Las finas costillas de res cortadas transversalmente se marinan en una salsa barbacoa coreana agridulce y se asan a la parrilla o en sartén. El LA galbi es especialmente práctico para alimentar a una gran reunión familiar durante las fiestas.
El japchae, la sopa y el kimchi complementan la comida con texturas contrastantes y sabores más ligeros. Ayudan a equilibrar los platos más contundentes y hacen que la mesa de Chuseok se sienta completa sin necesidad de añadir otro plato principal pesado.
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Japchae (fideos de cristal coreanos)
Los fideos de batata masticables se mezclan con carne de res y verduras coloridas en una salsa agridulce. El japchae es uno de los platos festivos más conocidos de Corea y resulta ideal para las reuniones de Chuseok.
Costillas de res tiernas cocinadas a fuego lento en un caldo claro y de sabor intenso. Esta reconfortante sopa coreana es un complemento ideal para una mesa festiva repleta de jeon, namul y arroz.
La carne de res y el rábano coreano se cocinan a fuego lento en un caldo ligero y sabroso. Su sabor delicado combina especialmente bien cuando el resto de la comida de Chuseok incluye platos de carne contundentes y jeon frito.
El rábano crujiente y la col china fermentan en una salmuera ligera y ligeramente ácida. El kimchi nabak es especialmente refrescante junto con platos contundentes de Chuseok como el jeon, el galbi y el japchae.
Los dulces de Chuseok van mucho más allá del songpyeon. El yakgwa, el yakshik, el sikhye y el sujeonggwa aportan miel, cereales, fruta, especias y un dulzor delicado al final de una comida festiva coreana.
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Yakgwa (Galletas coreanas de miel)
Las galletas tradicionales coreanas se fríen y se remojan en una aromática mezcla de miel o jarabe de cereales. El yakgwa se disfruta desde hace mucho tiempo en días festivos y ocasiones especiales, por lo que es un complemento ideal para la mesa de dulces de Chuseok.
El arroz glutinoso se cocina con dátiles, castañas, miel y salsa de soja para obtener un postre ligeramente dulce y masticable. El yakshik es un dulce tradicional coreano ideal para las celebraciones de otoño.
Una bebida tradicional coreana ligeramente dulce, elaborada con cebada malteada y arroz cocido. Servida fría, el sikhye resulta especialmente refrescante después de una copiosa comida de Chuseok.
Este ponche tradicional coreano combina canela y jengibre con un final ligeramente dulce. Servido frío, a menudo con caqui seco o piñones, es el broche de oro perfecto para una comida festiva.
Los pasteles de arroz suaves y masticables se recubren con polvo de soja tostada con sabor a nuez, creando un sencillo dulce tradicional coreano. El injeolmi se disfruta a menudo en días festivos, celebraciones y reuniones familiares especiales.
No es necesario preparar todos los platos para celebrar Chuseok como se debe. Elijan algunos de los favoritos de la familia, añadan songpyeon u otro dulce tradicional y disfruten de la comida juntos. 행복한 추석 보내세요. ¡Feliz Chuseok!
