Batata coreana asada en sartén

Las batatas coreanas, conocidas como goguma (고구마), son un tentempié sabroso y nutritivo que te mantiene saciado durante horas. Son uno de los aperitivos favoritos de los coreanos.

Cuando era niño en Corea, las batatas asadas (gun-goguma, 군고구마) eran mi merienda favorita, sobre todo en invierno. Encontrarás vendedores ambulantes por toda Corea asándolas en hornos de leña o de guijarros calientes.

El aroma es irresistible y están asados ​​a la perfección: suaves y caramelizados por dentro, con una piel crujiente y ligeramente tostada. Si bien no todos tienen acceso a estos hornos especiales en casa, ¡aún puedes replicar ese sabor, textura y aroma con métodos sencillos!

Si te encantan las batatas coreanas, no te pierdas el Mattang (batatas caramelizadas): la versión frita con un glaseado dulce y pegajoso. ¡Es otro de los aperitivos coreanos favoritos!

Horneado vs. Asado en sartén

Aunque las batatas coreanas horneadas son comunes, recomiendo encarecidamente asarlas en sartén. Hornearlas suele resultar en un interior ligeramente seco y una menor caramelización.

Asar la batata en una sartén a fuego lento y constante realza su dulzura natural al descomponer los almidones en azúcares. El contacto directo con la sartén caliente ayuda a caramelizar los azúcares naturales, creando finas hebras de azúcar en la piel que le dan ese aspecto tostado perfecto.

Solo necesitas una olla de hierro fundido, una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido con papel de horno. El vapor que queda atrapado en el interior mantiene la pulpa de la batata húmeda y con una textura similar a la miel.

Cómo asar batatas coreanas en sartén

Prepara tus batatas. Lo ideal es dejarlas curar antes de consumirlas. Simplemente guárdalas a temperatura ambiente durante 1 o 2 semanas, colocándolas sobre papel de periódico en una caja de cartón. Este proceso transforma los almidones en azúcares, lo que las hace más dulces y jugosas al cocinarlas.

Asado en sartén. Enjuague las batatas y colóquelas en una cacerola o sartén de fondo grueso forrada con papel de horno, en una sola capa. Tape y cocine a fuego lento (o medio-bajo si es necesario) durante 40-60 minutos, dándoles la vuelta cada 20 minutos para que se asen uniformemente.

Las batatas están listas cuando la piel se ve ligeramente tostada y los azúcares naturales se han caramelizado. Al levantarlas, notarás un residuo pegajoso, como finos hilos de azúcar, en la superficie.

Para comprobar si las batatas están listas, inserte un palillo o mondadientes. Si entra con facilidad y sin resistencia, están listas. Con cuidado, use guantes de cocina para retirarlas de la sartén y sírvalas calientes. ¡Tenga cuidado, estarán muy calientes!

Sugerencia de presentación

En Corea, las batatas asadas suelen acompañarse con kimchi de col o kimchi de agua de rábano (dongchimi). La combinación de sabores dulces y salados es increíblemente deliciosa. ¡Pruébalo y disfrútalo!

Ingredientes

• 2 1/4 lb (aproximadamente 1 kg) de batatas coreanas. Ver nota a continuación.

Instrucciones

• Enjuague las batatas coreanas y colóquelas en una cacerola o en cualquier recipiente de fondo grueso forrado con papel de horno. Asegúrese de que las batatas estén colocadas en una sola capa, sin que se superpongan.
• Cubre con una tapa y coloca sobre la estufa a fuego lento (si tu fuente de calor no es muy potente, usa fuego medio-bajo); asa durante 40-60 minutos, dependiendo de su tamaño y grosor. Voltea las batatas cada 20 minutos para que se asen uniformemente.
• Las batatas están listas cuando la piel presenta un aspecto ligeramente tostado y el azúcar natural se ha liberado y caramelizado. Al levantarlas, se observa un residuo pegajoso en la superficie, en forma de hebras de azúcar.
• Para comprobar si están listas, pincha la batata con un palillo. Si entra con mucha facilidad y sin resistencia, están listas. Con guantes de cocina, retira las batatas de la sartén y sírvelas calientes. ¡Ten cuidado! Estarán muy calientes. Sugerencia de presentación: En Corea, estas batatas asadas se suelen servir con kimchi. La combinación de dulce y salado es deliciosa. Te recomiendo que la pruebes. ¡Buen provecho!

Notas

Curado de batatas: Si bien es tentador consumir las batatas recién compradas (sobre todo si están recién cosechadas), recomiendo dejarlas curar primero. Simplemente déjelas reposar a temperatura ambiente durante 1 o 2 semanas. Colóquelas sobre papel de periódico dentro de una caja de cartón, evitando la humedad. Durante el proceso de curado, el almidón de las batatas se transforma en azúcares, lo que hace que sean más dulces y jugosas al cocinarlas.