Método de cocción sencillo para obtener pollo desmenuzado sin esfuerzo
El pollo desmenuzado es un alimento versátil que se puede incorporar a numerosos platos deliciosos, desde platillos de inspiración mexicana como enchiladas, tacos, nachos y quesadillas, hasta ensaladas, sopas, pastel de pollo y panecillos de pollo a la barbacoa.
Escalfar es un método de cocción sencillo que consiste en cocinar los alimentos a fuego lento en un líquido como agua, caldo, leche, mantequilla, consomé o vino. Este método simple cocina a la perfección alimentos delicados sin riesgo de que se cocinen demasiado y proporciona resultados uniformes y consistentes. A diferencia de la cocción al vacío, que consiste en colocar los alimentos en una bolsa sellada al vacío antes de introducirlos en el agua, con el escalfado, los alimentos se cocinan directamente en el líquido. Algunos alimentos que se suelen escalfar son los huevos, los mariscos como el pescado y la langosta, las verduras como los espárragos, los puerros y las zanahorias, las frutas de hueso y las aves de corral.
Al preparar pollo desmenuzado, buscamos un pollo jugoso y fácil de separar, sin una costra gruesa que dificulte el corte. El proceso suave y a baja temperatura de la cocción al vapor es el mejor método para lograrlo. Además, es muy sencillo. Sigue estos consejos y aprenderás a cocinar pollo al vapor fácilmente para que quede delicioso.
Consejos para escalfar un pollo jugoso
El escalfado es un método de cocción con calor húmedo, similar a la ebullición y al fuego lento, pero que utiliza una temperatura más baja, generalmente entre 71 y 85 grados Celsius (160 y 184 grados Fahrenheit). Los dos métodos principales de escalfado son el escalfado profundo (sumergido completamente en líquido) y el escalfado superficial (parcialmente cubierto de líquido).
La elección entre escalfar el pollo en abundante o poco caldo depende en gran medida del tamaño de la pieza. Si vas a escalfar un pollo entero, tendrás que sumergirlo por completo. En cambio, las pechugas o muslos individuales se pueden escalfar en abundante o poco caldo. Escalfar en poco caldo es ideal para cortes más finos que quieras evitar que se cocinen demasiado y te permite convertir el líquido en salsa posteriormente.
Para pollo desmenuzado de sabor neutro que planeas sazonar después para tacos, enchiladas, etc., escalfarlo en agua es perfectamente válido. Sin embargo, el pollo escalfado no tiene por qué ser insípido. Para un pollo desmenuzado sabroso para ensalada o para acompañar arroz, prueba a escalfarlo en un líquido más aromático, como un caldo corto. Un caldo corto (del francés "court bouillon", que significa "caldo corto") es un caldo sabroso que se usa comúnmente para escalfar pollo y pescado, y que generalmente consiste en agua, un ácido como vino o vinagre, y aromáticos como hierbas y especias. Cuando llegue el momento de desmenuzar el pollo, en lugar de hacerlo con las manos, considera usar un desmenuzador de pollo giratorio que acelera el proceso. O bien, usa garras para desmenuzar carne como las garras de acero inoxidable para desmenuzar carne de Gorilla Grip.
