La razón por la que el chili texano no lleva frijoles
¿Qué te viene a la mente cuando piensas en chili? Muchos imaginan un delicioso guiso hecho con frijoles, carne molida, cebolla y condimentos. Pero en Texas, las cosas se hacen de forma diferente.
Todo se reduce a la tradición. La receta original del siglo XIX no contenía frijoles, por lo que los chilis texanos modernos tampoco. Como dice el dicho: "Si algo funciona, no lo cambies". Este plato regional de chili se popularizó en San Antonio en la década de 1860, cuando las "Reinas del Chili" lo preparaban para la clase trabajadora en puestos que rodeaban la Plaza Militar del centro. El chili se servía sobre otros platillos, como tamales o enchiladas, y se consideraba una salsa. Curiosamente, la salsa de chili también se vertía sobre frijoles refritos, creando una especie de chili de frijoles texano. De cualquier manera, la receta se mantuvo simple a lo largo de los siglos, conteniendo solo carne, tomates y condimentos.
Otras variaciones de chile
Para quienes no somos de Texas, existe la receta más tradicional de chili con carne. Originario de México, es un guiso hecho con carne, tomates, frijoles y condimentos como cebolla y chile en polvo. Este platillo es popular en varias regiones de Estados Unidos. Si bien la receta clásica se puede adaptar según las preferencias, por ejemplo, usando pavo o pollo en lugar de carne de res, o cambiando el tipo de frijoles, incluso se puede omitir la carne por completo para preparar un chili vegetariano.
Texas no es la única región que le da un toque original a su chili. De hecho, en Cincinnati lo sirven —hecho con carne molida, frijoles, tomates y especias poco convencionales como pimienta de Jamaica y clavo— sobre espaguetis. Este plato, que al parecer era del agrado del difunto chef Anthony Bourdain, se corona con una generosa porción de queso y, a veces, cebolla picada. Dicho esto, existen muchas maneras diferentes de servir este popular plato.
Fuera de Cincinnati, el chili también se puede añadir a muchos otros platos, como por ejemplo, a una bolsa de Fritos o a un perrito caliente. Si bien algunas regiones tienen su propia versión del chili, la belleza de este plato reside en las múltiples formas en que se puede disfrutar.
