Batata confitada coreana (Goguma Mattang)

El boniato confitado coreano, conocido como goguma mattang (고구마 마탕), es un dulce delicioso que ha sido popular durante generaciones. Era uno de mis platos callejeros favoritos de la infancia, y aún hoy lo encuentro en tiendas de alimentación y mercados locales.

Aunque se diferencian de los boniatos confitados al estilo estadounidense, los trozos de boniato coreano se fríen hasta que adquieren un color dorado. Luego se recubren con azúcar caramelizada brillante, creando una capa dura similar a un caramelo que les aporta un delicioso toque crujiente.

El término “mattang (맛탕)” se refiere a la técnica culinaria de glasear ingredientes fritos, como las batatas (goguma), con jarabe caramelizado. Esto crea la capa crujiente y dulce que hace que este postre coreano sea tan irresistible.

Recuerda al Daigaku Imo japonés, pero la versión coreana destaca por su cáscara más crujiente, casi quebradiza.

¿Qué son las batatas coreanas?

Las batatas coreanas, conocidas como goguma, se diferencian notablemente de las variedades occidentales o estadounidenses. Suelen tener la piel morada y la pulpa amarilla o blanca, lo que las distingue de las variedades más comunes de pulpa naranja, como el ñame.

Su sabor es singularmente dulce, similar al de las castañas, y tienen una textura más firme. En la cocina coreana, estas distintas variedades de batata son muy versátiles y se utilizan en diversos platos, como al vapor, asadas o como parte de postres.

Las batatas coreanas y japonesas son bastante similares en apariencia y sabor, por lo que a menudo se confunden. Se pueden encontrar fácilmente en supermercados coreanos y mercados asiáticos.

Para disfrutar de otra experiencia deliciosa, prueba mi receta de batata coreana asada.

Batatas coreanas o japonesas (Goguma): Seleccione aquellas con piel de color morado intenso. Elija batatas de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea.

Aceite vegetal: Necesario para freír. Utilice cualquier aceite sin aroma y con un punto de humo alto.

Azúcar: Utilice azúcar blanca granulada común, que es ideal para crear la capa de caramelo duro.

Semillas de sésamo negro: Son opcionales para decorar. Le dan un bonito contraste al glaseado dorado.

Cómo preparar batata confitada coreana

• Seca las batatas con papel de cocina y córtalas en gajos de tamaño uniforme y en ángulo.
• Prepara una bandeja de horno grande forrada con papel de pergamino o una lámina de silicona.
• Calienta aproximadamente 2,5 cm de aceite en una sartén a fuego medio para freír. La temperatura ideal es de 175 °C (350 °F), que puedes comprobar con un termómetro para dulces.
• Fríe las rodajas de batata hasta que estén doradas, dándoles la vuelta para que se cocinen uniformemente. Evita llenar demasiado la sartén y fríelas en tandas si es necesario.
• Después de freír, sacuda el exceso de aceite y coloque las porciones sobre una rejilla o una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente. Reserve una cucharada de aceite y deseche el resto.
• En una sartén grande a fuego medio-bajo, añade 1 cucharada del aceite utilizado para freír. Esparce el azúcar y deja que se derrita sin remover.
• Cuando aparezcan burbujas de color marrón dorado, agite suavemente la sartén para caramelizar el azúcar de manera uniforme.
• Cuando la mayor parte del azúcar se haya caramelizado, agregue el jarabe de maíz y déjelo burbujear por un momento.
• Remueva la salsa de caramelo con cuidado para evitar que se queme.

Nota: Tenga cuidado con el caramelo para evitar que se queme, ya que el caramelo quemado puede tener un sabor amargo.

• Inmediatamente, añade las batatas fritas y una pizca de sal a la salsa de caramelo. Mezcla bien para que cada trozo quede cubierto uniformemente.
• Coloca las batatas confitadas sobre la bandeja para hornear forrada con papel vegetal, asegurándote de que no se toquen entre sí. Si lo deseas, espolvorea semillas de sésamo negro para decorar antes de que el caramelo se endurezca.
• Déjelos enfriar completamente antes de servirlos.

Consejos para confitar batatas con éxito

• Al lavar las batatas para quitarles la tierra, asegúrese de que estén completamente secas antes de freírlas. Esto evita que el aceite salpique. Pelarlas o no es cuestión de preferencia personal.
• Corta las batatas en gajos del mismo tamaño en ángulo, creando diferentes formas para obtener bordes más crujientes. Para lograr cortes en ángulo, gira la batata mientras la cortas.
• Para la cobertura de caramelo, espolvorea el azúcar en el aceite y espera a que empiece a derretirse y a formar burbujas doradas en el centro antes de remover. Mueve la sartén suavemente para que el caramelo adquiera un color marrón dorado.
• Agregar un poco de jarabe de maíz hacia el final del proceso de caramelización del azúcar puede ralentizar el endurecimiento, pero aun así crea una cáscara dura y crujiente.
• Después de freír, coloque los trozos de batata sobre papel de horno y espolvoree rápidamente semillas de sésamo negro por encima antes de que se endurezca la capa de caramelo.

Sugerencia de almacenamiento

El goguma mattang se disfruta mejor recién hecho. Si sobran, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador.

Ten en cuenta que la capa exterior de caramelo duro se ablandará con el tiempo, convirtiéndose en un jarabe dulce, por lo que no conservará su textura crujiente original. Sin embargo, ¡seguirá estando delicioso!

Para salsa de caramelo