Plant-based Mango Cheesecake
¡Tarta de queso con mango a base de plantas!
- 1 taza de harina de almendras o avena instantánea
- 1 1/4 taza de nueces, pacanas, almendras o cualquier otro fruto seco que tengas a mano.
- 10 dátiles Medjool grandes, sin semillas.
- 1 cucharada de néctar de agave o jarabe de arce (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 tazas de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 1 hora.
- 2 tazas de crema de coco, principalmente la parte espesa y cremosa. Si la usas en lata, refrigérala durante la noche y usa solo la parte sólida (lo mismo aplica para la leche de coco).
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- De 1/3 a 1/2 taza de néctar de agave o jarabe de arce (ajustar a su gusto).
- Ralladura de 2 limones
- Jugo fresco de 3 limones grandes (aproximadamente 1/2 taza)
- De 5 a 6 mangos, pelados y cortados en trozos (aproximadamente 4 tazas)
- Copos de coco, opcional
- Combina todos los ingredientes para la base en una licuadora de alta velocidad y licúa hasta obtener una consistencia similar a la de la masa para galletas. Vierte la mezcla en un molde para tarta de queso o en una bandeja para hornear de 20x20 cm forrada con papel de horno. Presiona con la mano o con un vaso de fondo plano. Congela mientras preparas la tarta de queso.
- Escurre los anacardos y agrégalos a la misma licuadora junto con el resto de los ingredientes para el cheesecake. Licúa a alta velocidad hasta que quede muy suave, aproximadamente 1 minuto. Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base que preparaste anteriormente. Da unos golpecitos para eliminar las burbujas. Vuelve a colocar en el congelador durante 6 horas. Puedes terminar el cheesecake aquí y disfrutarlo solo o agregarle frutas frescas de temporada a tu gusto. ¡Delicioso! Si quieres ir más allá, sigue las siguientes instrucciones.
- Agrega el mango a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Vierte sobre el pastel de queso congelado y vuelve a colocarlo en el congelador hasta que el puré de mango se asiente, aproximadamente 6 horas. Si lo deseas, decora con más trozos de mango y hojuelas de coco. Mantén el pastel de queso en el congelador y descongélalo en el refrigerador durante 2 horas antes de servir. ¡Buen provecho!
¿Puedes creerlo? ¡Un pastel de queso de mango crudo, 100% vegetal, sin azúcar refinada y sencillamente delicioso! La primera vez que probé este pastel, no podía creer lo rico que estaba, ¡y era completamente vegetal! Es tan cremoso, espeso, con una textura y un sabor increíbles. El mango es mi fruta favorita del mundo, y mayo es la temporada de mangos. ¡Tienes que prepararlo con mangos frescos, jugosos y dulces!
Puedes preparar esta base y tarta de queso y usar cualquiera de tus frutas favoritas para la cobertura, así esta receta te servirá todo el año. A mí me encanta hacer una tarta de queso sencilla de limón y cítricos, con fresas, cerezas, arándanos… ¡las posibilidades son infinitas! Los pasos para preparar esta fantástica tarta de queso son bastante sencillos. ¡Tienes que probarla este fin de semana!
¿Estamos listos para preparar este pastel de queso de mango a base de plantas? ¡Comencemos!
El primer paso consiste en remojar 2 tazas de anacardos crudos en agua caliente durante 30 minutos a 1 hora. También puedes remojarlos en agua fría durante la noche. El anacardo aporta una textura cremosa y espesa, ideal para la alimentación vegetal.
10 dátiles Medjool grandes, sin semillas (me gusta usar dátiles enteros con semillas y quitárselas yo misma. Los dátiles sin semillas suelen ser más secos y no tan suaves y gruesos como deberían ser).
Mezcla hasta obtener una consistencia similar a la de la masa para galletas. Transfiere la mezcla a un molde para tarta de queso o a una bandeja para hornear de 20x20 cm forrada con papel de horno. Presiona con la mano o con un vaso de fondo plano. Congela mientras preparas la tarta de queso.
Podrías hacer la base en un procesador de alimentos para que quede más fácil de mezclar, pero el siguiente paso es más sencillo con una licuadora, así que decidí usarla también para la base. Me gusta simplificar las cosas y así ensuciar menos platos. Jaja.
Escurre los anacardos remojados y agrégalos a la misma licuadora. Además, agrega…
2 tazas de crema de coco, principalmente la parte espesa y cremosa. Si la usas en lata, refrigérala durante la noche y usa solo la parte sólida (lo mismo aplica para la leche de coco).
Licúa todo a alta velocidad hasta obtener una mezcla muy suave, aproximadamente 1 minuto. Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base que preparamos anteriormente. Da unos golpecitos para eliminar las burbujas. Vuelve a colocar en el congelador durante 6 horas. Puedes terminar el cheesecake aquí y disfrutarlo solo o añadirle frutas frescas de temporada a tu gusto. ¡Delicioso! Mis frutas favoritas para acompañar este cheesecake son las fresas, las frambuesas, la piña, la yaca, los duraznos, etc.
Si quieres ir más allá, sigue las siguientes instrucciones.
Agrega aproximadamente 5 tazas de trozos de mango a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Si los mangos no están lo suficientemente maduros o no son dulces, agrega un poco de jarabe de arce o néctar de agave para endulzar a tu gusto. Vierte sobre el pastel de queso congelado y vuelve a colocarlo en el congelador hasta que el puré de mango se asiente, aproximadamente 6 horas. ¡Te prometo que este es el último momento de espera para este pastel de queso!
Si lo deseas, puedes añadir más trozos de mango y coco rallado. Guarda el pastel de queso en el congelador y descongélalo en el refrigerador durante dos horas antes de servir. Al cortar el pastel, pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo con un paño de cocina. Así, el cuchillo se deslizará fácilmente.
¡Disfrutar!
Para la corteza
Para tarta de queso
2 limones
