Galletas Savoiardi para caminar
Ingredientes para 12 piezas
- 12 bizcochos Vicenzovo Matilde Vicenzi
Para la gelatina de frambuesa
- 260 g de puré de frambuesa
- 100 g de azúcar granulada
- 8 g de láminas de gelatina
Para la ganache de pistacho
- 415 g de nata 35%
- 130 g de chocolate blanco
- 35 g de pasta de pistacho
- 3 g de láminas de gelatina
Para el glaseado de pistacho rocher.
- 200 g de chocolate blanco
- 180 g de manteca de cacao
- 60 g de pistachos picados
Procedimiento
- Para la gelatina de frambuesa, disuelva el azúcar en el puré de frambuesa caliente, remoje la gelatina en 40 g de agua y mézclela con la preparación.
- Para la ganache de pistacho, calienta 130 g de nata con la pasta de pistacho hasta que hierva. Añade la gelatina, previamente remojada en 18 g de agua y bien escurrida, y viértela sobre el chocolate blanco, emulsionando bien con una batidora de mano. Incorpora gradualmente 285 g de nata y refrigera durante toda la noche. Antes de usar, bate la mezcla en una batidora de pie con el accesorio de varillas.
- Para el glaseado de pistacho rocher, derrita la manteca de cacao y el chocolate en el microondas y luego mézclelos; incorpore también los pistachos picados.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal; coloca encima 12 bizcochos de soletilla Vincenzovo y, con una manga pastelera, cúbrelos con la mermelada de frambuesa. Inserta un palito de helado de madera hasta la mitad de cada bizcocho y congela durante 30 minutos. Añade la ganache de pistacho montada. Congela de nuevo durante 1 hora. Cubre con el glaseado de pistacho, previamente calentado a 40-50 °C, y sirve.
