“Oh, oh, oh”… Papá Noel viene
La receta: Oh, oh, oh…
Ingredientes para 12 piezas
- 12 bizcochos de soletilla Vicenzovo
Para el glaseado de avellana cremino.
- 170 g de chocolate con leche
- 100 g de pasta de avellanas
- 70 g de praliné de avellanas
- 50 g de manteca de cacao
- 50 g de avellanas picadas
Para la ganache de avellanas batida.
- 415 g de nata 35%
- 130 g de chocolate blanco
- 35 g de pasta de avellanas
- 6 g de láminas de gelatina
Para el caramelo suave
- 180 g de azúcar granulada
- 180 g de nata 35%
- 115 g de mantequilla
- 30 g de mantequilla clarificada
- 5 g de láminas de gelatina comestible
- Venta de 2,5 g
- 1 vaina de vainilla
Para el glaseado rojo
- 100 g de azúcar granulada
- 100 g de jarabe de glucosa
- 100 g de chocolate blanco
- 70 g de leche condensada
- 7 g de láminas de gelatina comestible
- 0,5 g de color rojo soluble en agua
Procedimiento
- Para preparar el glaseado de avellanas cremino, derrita el chocolate y la manteca de cacao por separado en el microondas. Combine ambos, incorpore la pasta de avellanas, el praliné y, finalmente, las avellanas tostadas picadas. Atempere el glaseado a 24 °C.
- Para preparar la ganache de avellanas, hierva 130 g de nata con la pasta de avellanas. Añada la gelatina, previamente remojada en 18 g de agua y bien escurrida. Vierta la mezcla sobre el chocolate blanco, mezclando bien con una batidora de mano. Añada gradualmente 285 g de nata y refrigere durante toda la noche. Si es necesario, bata la mezcla en una batidora de pie con varillas.
- Prepara el caramelo blando caramelizando el azúcar, las semillas de vainilla y la sal a fuego medio. Vierte lentamente la crema hirviendo en tres tandas y continúa cocinando la mezcla durante 3 minutos. Con una batidora de mano, mezcla la gelatina, previamente remojada en 25 g de agua y bien escurrida, con la mantequilla y la mantequilla clarificada hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para preparar el glaseado rojo, hierva 50 g de agua, azúcar y glucosa. Vierta el jarabe resultante sobre la leche condensada y el chocolate blanco, mezclando con una batidora de mano. Incorpore la gelatina, previamente remojada y bien escurrida en 35 g de agua, y el colorante alimentario. Refrigere la mezcla durante toda la noche; caliéntela en el microondas hasta alcanzar los 30 °C antes de usarla.
- Coloca un molde de silicona para éclairs, aproximadamente del tamaño de un bizcocho Vicenzovo, sobre una bandeja de horno. Vierte la ganache de avellanas batida en los moldes, llenándolos hasta 5 mm del borde. Con una manga pastelera, incorpora el caramelo blando a la ganache hasta que la mezcla llegue al borde del molde. Congela durante 2 horas.
- Sumerge las galletas de soletilla en el glaseado de crema de avellanas con la ayuda de un palillo y colócalas una a una sobre un trozo de papel de horno. Retira la mezcla de los moldes para éclairs, cúbrelos con el glaseado rojo y colócalos sobre las galletas de soletilla.
- Decora los pasteles con pasta de azúcar y con la ayuda de cortadores de galletas: usa un poco de pasta de azúcar blanca para hacer el collar y un copo de nieve; usa pasta de azúcar morena para hacer el cinturón; y usa pasta de azúcar dorada para hacer la hebilla.
