Tacos de sartén con jalapeños y popper
Con esta receta, el clásico aperitivo se reinventa como una sartén picante con queso, de la que puedes servirte tu propio relleno para tacos. Los chiles poblanos, jalapeños y cebolla morada asados forman la base, bañados en una salsa fundida hecha con queso pepper jack y queso crema.
Ingredientes · Raciones 4
- 340 g de queso pepper jack, rallado grueso (aproximadamente 3 tazas), dividido
- 4 cucharaditas de harina de trigo
- 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos de 2,5 cm de grosor, separando las capas.
- 4 chiles poblanos medianos, partidos por la mitad, sin venas ni semillas, cortados en tiras de 2,5 cm de ancho.
- 3 jalapeños, cortados en tiras finas
- Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
- sal kosher
- 225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente, cortado en trozos grandes.
- Pimienta recién molida
- Tortillas pequeñas de harina, hojas de cilantro con tallos tiernos y rodajas de lima (para servir).
Método · 45 min
- Coloca una rejilla en el tercio superior del horno; precaliéntalo a 232 °C. Reserva 1 taza de queso pepper jack rallado grueso. Coloca las 2 tazas restantes de queso pepper jack rallado grueso en un tazón grande, agrega 4 cucharaditas de harina de trigo y mezcla hasta que esté completamente cubierto.
- Coloca 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos de 2.5 cm de grosor, separando las capas, 4 chiles poblanos medianos, partidos por la mitad, sin venas ni semillas, cortados en tiras de 2.5 cm de ancho, y 3 jalapeños, cortados en tiras finas, en una sartén mediana apta para horno. Rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal kosher; mezcla bien. Hornea hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 20 a 25 minutos. Retira del horno y calienta el asador (a temperatura alta si tu horno lo permite).
- Mientras tanto, calienta ½ taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que empiece a burbujear por los bordes. Reduce el fuego a medio, añade 225 g de queso crema a temperatura ambiente, cortado en trozos grandes, y cocina, batiendo constantemente, hasta que esté suave y homogéneo, aproximadamente 1 minuto. Agrega el queso pepper jack rebozado y cocina, batiendo constante y enérgicamente, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave y homogénea, aproximadamente 3 minutos. (La salsa espesará al enfriarse; caliéntala brevemente, batiendo, antes del siguiente paso si es necesario).
- Vierta la salsa sobre la mezcla de cebolla. Espolvoree el queso pepper jack reservado por encima. Gratine hasta que burbujee y se formen algunas ampollas, aproximadamente 3 minutos. Sazone con pimienta recién molida.
- Sirve la mezcla de cebolla y queso con tortillas de harina pequeñas, hojas de cilantro con tallos tiernos y rodajas de lima para armar los tacos.
