Una de las lasañas más tradicionales de Italia se prepara con albóndigas diminutas (y sin salsa de tomate)
Cuando la mayoría de los estadounidenses oyen la palabra lasaña, piensan en largos rectángulos de pasta con capas de ricotta y mozzarella y ragú, una sustanciosa salsa de tomate con carne. Pero lo cierto es que en Italia existen muchos tipos de lasaña, muchas de ellas especialidades regionales tradicionales.
La lasaña al brodo (que no debe confundirse con la sopa de lasaña) es originaria de la región de Molise, en el sur de Italia. En lugar de salsa de tomate, se utiliza un caldo de pollo y ternera. Las capas de pasta se rellenan con pequeñas albóndigas de ternera, pollo y ternera desmenuzados del caldo, mozzarella, queso Parmigiano-Reggiano y un poco de caldo. Una vez horneada, se sirve en porciones con caldo adicional. Esta lasaña es un plato de invierno, perfecto para el frío, y suele servirse los domingos y festivos debido a su laboriosa preparación: hacer el caldo, cocinar las albóndigas, desmenuzar el pollo y la ternera, y armar la lasaña.
No es de extrañar que existan tantas versiones de lasaña, dada su larga historia. Este plato, elaborado con capas de masa, carne y queso, apareció por primera vez en un antiguo libro de cocina romano, y aunque el origen de la palabra no está claro, se cree que proviene de lasanum (en latín, olla para cocinar) o laganum (en griego y romano antiguo, trozo de pan plano).
No necesitas tomates para hacer lasaña
La lasaña al brodo es solo una de las muchas lasañas italianas que no llevan tomate. Otro ejemplo es la lasaña all'Ascolana de la región de Marche, elaborada con una salsa de vino y trufa blanca en la que se cocinan carne picada de ternera y menudillos de pollo (corazón, hígado y molleja). También de Marche es la vincisgrassi, una lasaña rellena de setas porcini, prosciutto y bechamel, una de las salsas madre francesas elaborada con mantequilla, harina y leche.
En Liguria, la lasaña a la genovesa se prepara con una combinación de bechamel y pesto a la genovesa, la tradicional pasta de albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones y queso Pecorino o parmesano rallado. La bechamel también es un ingrediente clave en la lasaña boloñesa, originaria de Emilia-Romaña. Esta versión emblemática combina ragú, bechamel y queso Parmigiano-Reggiano. Si bien a menudo se añaden mozzarella y ricotta, no son ingredientes tradicionales de la lasaña boloñesa.
De hecho, la variedad de ingredientes y salsas para preparar lasaña es prácticamente infinita. Los componentes clave son la pasta, la salsa y el queso, lo que deja mucho margen para la creatividad con diferentes salsas y quesos. Añadir carne o verduras a las capas abre un mundo aún más amplio de posibilidades. Incluso la pasta se puede sustituir por opciones más atrevidas, como raviolis precocinados o rodajas de calabacín o berenjena cortadas a lo largo.
