El ingrediente único que hace que los sorbetes filipinos destaquen
El mundo de la comida callejera filipina es incomparable: desde el dulce de leche yema a base de crema pastelera hasta los huevos de pato fertilizados salados conocidos como balut, cada plato preparado y vendido en las calles de Filipinas tiene su propia historia rica e innovadora.
También conocida como yuca o mandioca, la mandioca es una planta tuberosa rica en almidón que crece abundantemente en las regiones tropicales de todo el mundo. Un alimento básico versátil presente en muchas cocinas internacionales, la mandioca se puede usar tanto en platos salados como la yuca frita sudamericana y el fufu de África occidental, como en preparaciones dulces como las bolitas de tapioca masticables y, por supuesto, el sorbete. Dado que la mandioca no tiene un sabor distintivo, su harina de almidón es un ingrediente ideal y económico para dar estructura y textura al sorbete, permitiendo que sabores populares como el chocolate, el mango y el ñame morado brillante llamado ube resalten.
La historia del sorbete filipino.
No debe confundirse con el cremoso sorbete o el helado, el sorbete es un postre exclusivamente filipino que se ganó el apodo de "helado sucio" porque suele ser elaborado por vendedores ambulantes en lugar de fabricantes comerciales. Los orígenes del sorbete se remontan al siglo XIX, cuando se importó hielo a Filipinas durante la época colonial española. Los primeros sorbetes se elaboraron tras la invención de la garapiñera, una heladera rudimentaria hecha con un cubo de madera lleno de hielo salado, con una manivela y un cilindro metálico interno.
Después de mezclar los ingredientes líquidos y verterlos en el tambor metálico, el "mamang sorbetero" o vendedor de helados giraba la manivela durante horas hasta que el sorbete alcanzaba la consistencia suave perfecta. Luego, se servían bolas de helado en pequeños conos de azúcar o entre panecillos suaves. Muchos vendedores de sorbetes hoy en día utilizan heladeras más modernas, pero la tradición de preparar y vender este dulce desde coloridos carritos ambulantes se mantiene. Sin embargo, grandes marcas comerciales como Nestlé han comenzado a fabricar sus propios helados tipo sorbete, disponibles en supermercados de Filipinas.
