La forma tradicional de servir la pasta Crozets francesa
Cuando pensamos en pasta, lo primero que nos viene a la mente es Italia, pero existen variedades en todo el mundo, incluso en la vecina Francia, donde un tipo pequeño y cuadrado llamado crozets es tradicional en la región sureste de Saboya.
La masa para los pequeños cuadrados de pasta se elabora con trigo duro, trigo sarraceno (una harina sin gluten) o una mezcla de ambos, con huevos, sal y agua. La pasta será más consistente si se usa trigo sarraceno —una opción acertada en la región montañosa de los Alpes franceses— y se cocinará durante más tiempo en agua hirviendo que los crozets de trigo duro. De la forma tradicional de servir los crozets, la pasta cocida se mezcla con cebollas salteadas en mantequilla y un delicioso queso rallado que se deshace en la boca, como un cremoso tomme o un rico Beaufort, ambos originarios de la región de Saboya.
A diferencia de Italia, donde la pasta se sirve como primer plato, o de Estados Unidos, donde puede ser el plato principal, los crozets suelen servirse como guarnición. Acompañan comúnmente la salchicha local de cerdo diot, que se elabora en diversas variedades, como la natural, la ahumada y la que incorpora repollo a la carne picada, así como jamón y otras carnes o pescados. Esta pasta cuadrada también puede servirse en ensaladas.
La croziflette, una variante de la tartiflette tradicional.
Los crozets también se utilizan en una variante de la tartiflette, un gratinado muy conocido en la región, llamado croziflette. En esta versión alpina, las patatas se sustituyen por crozets para preparar una pasta al horno, mientras que el resto de los ingredientes se mantienen prácticamente iguales.
Para preparar croziflette, se sofríen cebollas y lardones (trozos de tocino cortados en cubos), y luego se incorporan crozets cocidos y crème fraîche (que no es lo mismo que la crema agria). La mezcla se coloca en una fuente para hornear y se cubren con lonchas de cremoso queso reblochon antes de meterla en el horno. El queso, de textura aterciopelada, se funde con la mezcla agridulce que aportan los crozets rústicos, creando un plato rico y exquisito.
Puedes comprar crozets en tiendas de alimentación francesas online si quieres probar a hacer croziflette, pero como el reblochon es un queso de leche cruda, muchos países, incluidos los Estados Unidos, no permiten su importación. En su lugar, usa otro tipo de queso blando de leche de vaca, como el Taleggio o el Camembert, ¡y podrás hacer tartiflette igual!
