La rejilla de horno imprescindible que siempre debes usar al asar verduras
Asar verduras parece sencillo: ya sean patatas, zanahorias o espárragos, es bastante fácil, ¿verdad? Pues sí. Pero para conseguir unas verduras crujientes, ligeramente asadas y no blandas ni quemadas, hay un truco que debes tener en cuenta. Todo se reduce a la rejilla del horno que uses.
Cocinar las verduras en la rejilla central permite obtener unas verduras crujientes, perfectas para una gran variedad de platos. A medida que el calor asciende desde la parte inferior a la superior del horno, las rejillas superior e inferior alcanzan temperaturas extremas que pueden provocar una cocción más rápida y quemar las verduras. Sin embargo, la rejilla central es ideal, logrando esa textura crujiente y exterior que tanto nos gusta en las verduras asadas. La rejilla central permite una mejor distribución del calor, facilitando que el aire caliente del horno circule uniformemente alrededor de las verduras. Este equilibrio permite que las verduras se caramelicen y cocinen lentamente por completo, mientras usted tiene tiempo para darles la vuelta y que se cocinen uniformemente por ambos lados.
Elige la bandeja de horno adecuada
Ya sabes dónde colocar la rejilla del horno para asar verduras, pero la bandeja también influye en que queden crujientes. Los bordes elevados evitan que los jugos se derramen y que tengas que limpiar el horno. Además, la circulación del aire es fundamental. Una bandeja de aluminio sólida distribuye el calor de manera uniforme una vez que colocas los alimentos sobre ella.
Además del material de la bandeja, elegir el tamaño adecuado es clave para asar verduras. Si hay demasiadas verduras en la bandeja, se cocinan al vapor en lugar de asarse. Y si aún no te convence la importancia de la bandeja adecuada, ten en cuenta que es uno de los utensilios de cocina que Ina Garten considera imprescindible.
Con la sartén y la disposición adecuadas, ¿es realmente necesario engrasar la sartén o las verduras? Podrías añadir aceite, pero omitirlo inicialmente y asar las verduras en seco les dará un sabor mucho más intenso y resaltará su textura crujiente. El aceite también puede provocar que se cocinen al vapor, al igual que sobrecargar la sartén. Después de cocinar las verduras durante la primera fase (de 10 a 15 minutos, según la temperatura del horno), estarán listas para una ligera capa de aceite. Así conseguirás unas verduras asadas sabrosas y crujientes.
