El mejor sustituto de la maicena ya está en tu despensa

Al igual que la maicena, la harina de trigo común funciona de maravilla como emulsionante, espesante y rebozador para frituras. Además, es más probable que la tengas a mano en tu cocina, ya que la mayoría de la gente la considera un básico. Para conseguir el mismo efecto espesante o al freír que con la maicena, tendrás que usar el doble de harina de trigo común.

Consejos para usar harina de trigo común como sustituto de la maicena.

Debido a su alto contenido de almidón, la maicena se disuelve formando un espesante transparente y brillante que no aporta mucho sabor al líquido al que se añade. Estas propiedades han llevado a muchos cocineros caseros a considerarla el mejor agente gelatinizante para sopas y salsas. La harina de trigo común, en cambio, no posee estas propiedades y tiende a dar a los alimentos concentrados un tono turbio y lechoso. Si utiliza harina como sustituto de la maicena para espesar, también deberá tostarla con mantequilla para crear un roux y eliminar su sabor crudo. Otra opción es hervir la salsa un poco más para reducir la harina, pero tenga en cuenta que esto podría provocar que la comida se cocine demasiado.

Al freír, la maicena inhibe la formación de gluten y, por lo tanto, la absorción de agua, creando una capa exterior crujiente y adictiva en alimentos como el pollo al estilo coreano o el tofu salteado. Dado que la harina de trigo común contiene gluten, usarla en un rebozado no dará como resultado una capa quebradiza. En cambio, creará una capa más gruesa y esponjosa con una textura más firme.

En repostería, es mejor no sustituir la maicena por harina de trigo. Dado que la maicena actúa como ablandador para pasteles y galletas, usar harina de trigo como sustituto solo alterará la textura de tus productos horneados.

La fécula de patata y la harina de arroz también son excelentes sustitutos de la maicena.

Si bien la harina de trigo común es quizás el ingrediente más frecuente para sustituir la maicena, no es el único. El almidón de patata, por ejemplo, funciona en la misma proporción y tiene propiedades de gelatinización aún más rápidas que la maicena. Su falta de gluten también lo convierte en un ingrediente perfecto para rebozar y en la clave para conseguir el pollo frito más crujiente. Sin embargo, una característica única del almidón de patata es que funciona mejor como espesante cuando se añade al final de la cocción. Su contenido de almidón disminuye a medida que se cocina, por lo que no es algo que se pueda añadir a la olla de cocción lenta y olvidarse de él.

Si no tienes fécula de patata a mano, la harina de arroz funciona igual de bien como espesante y para rebozar, aunque con algunas salvedades. Al igual que con la harina de trigo común, tendrás que usar el doble en recetas que requieran fécula de maíz. La harina de arroz tiene la ventaja de quedar transparente en lugar de turbia al condensar líquidos, pero las marcas que no están finamente molidas pueden dar una textura arenosa al usarlas como alternativa a la fécula de maíz.