Método de cocción para suavizar el sabor de la remolacha
Reconozcámoslo: la remolacha tiene un sabor terroso intenso que no es del agrado de todos. Sin embargo, está repleta de nutrientes importantes como hierro, fibra, manganeso, potasio y ácido fólico, lo que la convierte en una verdura excelente para incluir en tu dieta.
Existen varias formas de cocinar remolachas, y cada método afecta su sabor de manera diferente. Hervirlas suaviza su sabor intenso y las hace más agradables para quienes no disfrutan de su sabor terroso. Además, este método requiere muy poca preparación. Simplemente limpia la remolacha, corta la mayor parte del tallo y la base, y ponla en una olla con agua. No es necesario pelarla hasta después de cocida; sería un error innecesario. Asegúrate de dejar un par de centímetros de tallo: esto reducirá la cantidad de pigmento morado que se desprende de la remolacha y se filtra al agua, lo que podría atenuar su vibrante color.
Para realzar aún más el sabor de las remolachas, puedes añadir sal y vinagre de vino tinto al agua. Esto ayudará a equilibrar el sabor amargo y terroso. De hecho, es un método que incluso el chef profesional Geoffrey Zakarian recomienda, aunque él también añade cilantro, granos de pimienta y azúcar al líquido.
Otras formas de mejorar el sabor de la remolacha
Existen otras maneras de suavizar el amargor terroso de la remolacha e infundirle más matices de sabor: basta con cambiar el método de cocción. Por ejemplo, asarla. Si bien la remolacha tiene un sabor terroso, también está repleta de azúcares naturales, y asarla es la mejor manera de realzar su dulzor. Otra opción es cortarla en rodajas y asarla a la parrilla. El calor intenso le aportará un profundo sabor ahumado, mientras que la parrilla caliente dorará las rodajas y les añadirá un toque de dulzor caramelizado.
No basta con cambiar el método de cocción: combinar las remolachas con los sabores adecuados también puede marcar la diferencia. Las remolachas deben su sabor característico a un compuesto llamado geosmina, y el ácido puede ayudar a enmascarar este químico. Rocíalas con un chorrito de jugo de cítricos o, si lo prefieres, aderezalas con una vinagreta de vinagre de vino tinto.
Incluso puedes convertir la remolacha en un hummus cremoso con ingredientes como comino, limón y ajo, que pueden suavizar su intenso sabor. Hasta a quienes no les gusta la remolacha les podría encantar esta salsa. También existe la opción de fermentar o encurtir la remolacha en vinagre, ya que ambos métodos pueden atenuar su sabor terroso. Los aromáticos y especias como los chiles frescos pueden añadir un toque picante, como en esta raita de yogur con remolacha, para suavizar y realzar el sabor de esta raíz morada.
