El ingrediente umami que le da al bistec un sabor inigualable
El bistec es uno de los platos favoritos en todo el mundo, apreciado por su delicioso sabor y su textura exquisita. Si bien factores como el corte, la calidad y el método de cocción son importantes, hay un ingrediente que puede llevar tu bistec a otro nivel: el glutamato monosódico (GMS).
El descubrimiento del umami, y posteriormente del glutamato monosódico (GMS), se remonta a principios del siglo XX en Japón. Intrigado por el sabor intenso del caldo de algas tradicional, el químico Kikunae Ikeda buscó su origen. Descubrió que el glutamato era el componente clave responsable de este sabor distintivo, al que denominó umami. Este descubrimiento revolucionario sentó las bases para la producción y el uso global del GMS como potenciador del sabor.
Al usar glutamato monosódico (GMS) en un bistec, con una pequeña cantidad es suficiente. Media cucharadita espolvoreada uniformemente sobre medio kilo de bistec basta para realzar su sabor y crear una capa picante. Es mejor usar poca sal al usar GMS, ya que potencia los sabores naturales de la carne, reduciendo la necesidad de añadir sodio.
El glutamato monosódico (GMS) tiene un sabor delicioso en platos que van más allá del bistec.
Dado que el glutamato monosódico (GMS) es un potente potenciador del umami, muchos platos —e incluso cócteles como martinis o gimlets— se benefician de su inclusión. Prueba a añadir una pizca al pollo, al cerdo o al marisco antes de cocinarlos, ya que realza el sabor de la carne. El GMS también ayuda a ablandar la carne al descomponer las fibras musculares, lo que resulta en una textura más jugosa y tierna. Incluso puedes mejorar el sabor de una salsa de espaguetis envasada añadiendo GMS: le dará un sabor más intenso y sabroso que combina a la perfección con un delicioso plato de pasta.
Las sopas y los guisos también se benefician de un toque de glutamato monosódico (GMS). Imagina un guiso de pollo y verduras con un sabor más intenso, o un sustancioso guiso de ternera y Guinness con sabores aún más pronunciados. Incluso puedes añadir este potenciador del umami a clásicos del desayuno como los huevos revueltos para realzar su sabor, acompañándolos con kétchup para un contraste dulce. Añadir GMS a los aderezos para ensaladas también puede aportar un toque ácido muy agradable, especialmente a platos como la ensalada César o una ensalada de mesclun y queso de cabra con reducción de balsámico.
La clave está en usar el glutamato monosódico con moderación, ya que un exceso puede generar un sabor demasiado fuerte. Recuerda que muchos alimentos cárnicos ya contienen glutamato, que contribuye de forma natural a su sabor umami característico.
