Un aceite aromatizado con hierbas es el toque final perfecto para un filete
Las hierbas frescas y aromáticas combinan a la perfección con la carne de res de sabor intenso; por eso, la salsa chimichurri, sin cocinar, se suele servir con carnes a la parrilla. Con su aroma a pino y su sabor terroso, el romero marida especialmente bien con el bistec.
Preparar tu propio aceite de romero en lugar de comprarlo te permite controlar la intensidad del sabor, evitando que opaque el de la carne. Usar romero fresco le dará un sabor inigualable, pero asegúrate de que esté completamente seco antes de preparar el aceite. Cualquier rastro de agua hará que el aceite se eche a perder y aumentará el riesgo de contagio de botulismo. Ya sea que guardes el romero fresco en agua para conservarlo al máximo o que lo laves antes de la infusión, asegúrate de que no contenga humedad.
Utiliza el aceite que más te guste y que mejor se adapte a cómo lo vayas a usar. El aceite de oliva virgen extra es ideal para rociar sobre un filete cocido, así como sobre otros alimentos como pollo, patatas asadas, pan o incluso palomitas de maíz. Si vas a cocinar con él, puedes probar uno con menos olor y un punto de humo más alto, como el aceite de cártamo, canola o girasol. El proceso de elaboración del aceite es sencillo y puedes utilizar calor o un método de infusión en frío.
Cómo hacer aceite de romero casero
Para preparar aceite de romero en la estufa, calienta suavemente una taza de aceite con un cuarto de taza de hojas frescas de romero en una cacerola. Deja reposar la mezcla a fuego lento durante 30 minutos; o, para un resultado más rápido, caliéntala a fuego medio-bajo durante cinco minutos y luego deja que se enfríe a temperatura ambiente. También puedes usar una olla de cocción lenta: calienta el aceite y el romero sin tapar a temperatura alta durante un par de horas antes de dejarlo enfriar.
Para una infusión fría, lo mejor es deshidratar el romero fresco. Puedes hacerlo en el horno o en el microondas para secar las hierbas en pocos minutos. Combina el romero seco y el aceite en un frasco limpio y hermético y deja reposar hasta dos semanas. Luego, cuela la infusión antes de usarla.
Para potenciar aún más el sabor del aceite, añade algunos ingredientes extra que harán que tu filete resalte. Prueba con un par de dientes de ajo para obtener un aceite rico y sabroso que combine a la perfección con la carne. Añade otras hierbas que armonicen con el romero, como tomillo u orégano, o chile para darle un toque picante.
Además de rociar el aceite aromático sobre el filete como aderezo, también puedes usarlo como base para una salsa rápida que realce su sabor. Simplemente mézclalo con ingredientes como alcaparras en salmuera, jugo y ralladura de limón, y hierbas frescas como perejil o cebollino.
