Cómo congelar rábanos para que estén listos para usar en cualquier momento
Los rábanos son útiles para añadir un toque crujiente a las ensaladas o como guarnición para platos que de otro modo serían insulsos. Su atractivo reside precisamente en su versatilidad. Se pueden disfrutar crudos, a la parrilla, asados, encurtidos o en un sencillo sándwich de rábano, como le gusta a Jacques Pépin.
El primer paso es preparar los rábanos cortando las raíces, quitando las hojas y enjuagándolos con agua fría. Si quieres disfrutar de su textura crujiente, evita pelarlos. Del mismo modo, es mejor cortarlos en cubos en lugar de dejarlos enteros si quieres conservar su textura crujiente. A continuación, escalda los rábanos durante unos tres minutos y luego sumérgelos inmediatamente en un recipiente con hielo durante dos minutos. El hielo interrumpirá la cocción. Después, sécalos con papel absorbente, escúrrelos con un colador y prepárate para guardarlos en una bolsa para congelar.
Trucos para congelar rábanos de forma sencilla
Si sueles sobreestimar tu capacidad para preparar varios platos con rábanos y terminas tirando la mayoría, hay algunos trucos que te conviene tener en cuenta. Congelar rábanos es especialmente útil si buscas una forma sencilla de preparar comidas y así incorporar más verduras a tu dieta (¿quién no?). Por suerte, los rábanos se conservan frescos en el congelador durante unos seis meses. Recuerda usar recipientes herméticos o bolsas para congelar selladas para evitar que se quemen por congelación. Nadie quiere comidas con un sabor extraño porque los rábanos no se almacenaron correctamente en el congelador.
Para conservar al máximo su sabor, conviene considerar la ultracongelación. Este proceso consiste en extender los rábanos sobre papel vegetal o papel de horno y colocarlos en el congelador para evitar que se peguen entre sí. El proceso puede durar entre una y tres horas antes de guardarlos en recipientes herméticos para conservarlos en el congelador.
Cuando estés listo para cocinar los rábanos, descongelarlos es muy sencillo. Sácalos del congelador y colócalos en el refrigerador durante unas horas. Si tienes mucha prisa por servir los rábanos, dejarlos bajo el grifo te ahorrará tiempo.
