El ingrediente clave para un filete suizo que necesitas para un sabor máximo
Es una opinión bastante extendida que el tocino mejora cualquier plato. Pocos alimentos se libran de esta idea, y eso incluye el bistec suizo.
A pesar de su nombre, el bistec suizo no tiene vínculos definitivos con Suiza. Según los historiadores gastronómicos, el nombre proviene del término inglés "swissing", que se refiere a ablandar la carne golpeándola o aplanándola, el primer paso para preparar un delicioso bistec suizo. Ahora bien, la receta de bistec suizo de Brown no debe confundirse con el clásico bistec Salisbury, que utiliza hamburguesas de carne molida. Cortarás tu asado (ya sea redondo inferior, redondo superior o aguja) en rodajas de media pulgada de grosor, siguiendo la veta.
Con la receta de Brown, rebozarás los trozos en harina antes de comenzar el proceso de sazonado. Consejo: coloca un trozo de papel de horno o film transparente sobre los filetes cortados antes de ablandarlos para evitar que los trocitos de carne roja se esparzan por la cocina. Cuando la carne haya absorbido bien el calor y esté lista para dorarse, añade suficiente grasa de tocino para cubrir el fondo de la olla y espera a que brille. Cuando la grasa de tocino parezca que brilla con la luz, estará lista para la carne.
Cómo preparar este plato clásico y reconfortante
Una vez dorada la carne y retirada del fuego, se añaden los demás ingredientes (aromáticos como cebolla, apio, tomates y pasta de tomate, y condimentos como salsa Worcestershire, pimentón, sal y pimienta) y se sofríen durante un par de minutos, absorbiendo la grasa residual del tocino y los trocitos de carne que se hayan pegado al fondo de la olla. Cuando los demás ingredientes se hayan cocinado un poco, se vuelven a añadir los filetes, se tapa y se mete todo en el horno. Esta receta tarda unas tres horas en prepararse de principio a fin, así que no la prepares para una cena rápida entre semana. En este proceso de cocción lenta, todos los sabores complejos se cocinan y se fusionan, creando una experiencia sensorial completa.
Este plato es perfecto para una fiesta temática de los años 50 o cuando extrañas la comida reconfortante de esa década. Como extra, combina el bistec suizo con otro de los favoritos de Alton Brown, el Baked Alaska; solo asegúrate de tener tu soplete gigante a mano. ¿Quién necesita un DeLorean para viajar en el tiempo cuando puedes disfrutar de estos dos juntos para lograr el mismo efecto? Si te sobra grasa de tocino después de preparar el bistec suizo, puedes usarla para hacer un alioli salado y delicioso con infusión de tocino, perfecto para añadir doble tocino a tu próximo BLT, otro ícono de la cocina estadounidense de principios del siglo XX.
