Crème brûlée: receta paso a paso (VIDEO)

Chef Héctor Ibarra

El postre conocido como "crème brûlée" en francés se elabora con una mezcla de leche, huevos, azúcar y vainilla. Su preparación consta de varios pasos, incluyendo la mezcla y cocción inicial de los ingredientes, seguida del horneado y el toque final de caramelizar el azúcar para crear una capa fina y crujiente.

Aunque los orígenes de la crème brûlée no están del todo claros, parece que la crema catalana influyó significativamente en la creación de este postre francés. La receta más antigua conocida de crema catalana data del siglo XIV y se encuentra en un libro de cocina catalán llamado "Llibre de Sent Soví". Otra referencia aparece en un libro de cocina medieval del siglo XVI llamado "Llibre de Coch". En cuanto a la crème brûlée, la primera mención conocida data del siglo XVII y se atribuye al chef François Massialot durante una comida ofrecida por Philippe d'Orléans.

INSTRUCCIONES

• Calienta la leche y la nata en una cacerola pequeña.
• Por separado, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que este se disuelva ligeramente. Añadir la vainilla.
• Cuando la leche hierva, viértala en la mezcla de yemas de huevo, revolviendo bien.
• Devuelve todo a la olla y calienta durante uno o dos minutos.
• Luego, cuela, retira la espuma restante y sirve en recipientes individuales.
• Hornear a 100 °C durante aproximadamente 40 minutos o hasta que cuaje. Alternativamente, se puede hornear a 160 °C al baño maría.
• Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar durante al menos dos horas.
• Cubre la superficie de cada molde con azúcar y caramelízala con un soplete de cocina. Repite este proceso si deseas una costra más gruesa.

CONSEJOS

• La crème brûlée, refrigerada y sin la costra de azúcar, se puede conservar hasta tres días.