Lemon Bars With Shortbread Crust
Estas barritas de limón tienen todo lo que buscamos en un postre clásico: una base de galleta quebrada con mantequilla, un relleno de limón suave y ligeramente ácido, y una capa de azúcar glas.
- 1¼ tazas más 3 cucharadas (179 g) de harina de trigo
- ¼ taza (28 g) de azúcar glas, más un poco más para espolvorear.
- 1¼ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ cucharadita de sal kosher Morton, dividida
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
- 2 yemas de huevo grandes, divididas
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 3 huevos grandes
- ⅔ taza de jugo de limón fresco
- ¼ taza de leche entera
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 325°. Cubre un molde para hornear de 8x8" con papel pergamino, dejando que sobresalga por todos los lados. Pulsa 1¼ tazas (156 g) de harina de trigo, ¼ taza (28 g) de azúcar glas y ¾ cdta. Diamond Crystal o ½ cdta. de sal kosher Morton en un procesador de alimentos para combinar. Agrega 7 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, y pulsa hasta que la mezcla esté arenosa con trozos muy pequeños de mantequilla. Agrega 1 yema de huevo grande y pulsa hasta que se combine; la mezcla se verá muy seca y polvorienta, pero debe mantenerse unida cuando la aprietes con la mano.
- Transfiere la mezcla al molde preparado y extiéndela uniformemente hasta cubrirlo. Con una taza medidora o un vaso de fondo plano, compacta la mezcla (usa los dedos para llegar a las esquinas). Hornea la base hasta que esté dorada, de 27 a 29 minutos. Deja enfriar 5 minutos. (Pon un temporizador; no la dejes más tiempo. La base debe estar tibia cuando añadas la mezcla de limón).
- Mientras se hornea la base, coloque 1 taza (200 g) de azúcar granulada y 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada en un tazón mediano. Con los dedos, masajee la ralladura en el azúcar hasta que esté fragante y ligeramente teñida de amarillo, aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 huevos grandes, la yema de huevo grande restante y las 3 cucharadas (23 g) restantes de harina de trigo y bata suavemente solo hasta que se combinen. Agregue ⅔ de taza de jugo de limón fresco, ¼ de taza de leche entera y la ½ cucharadita restante de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton; revuelva para combinar.
- En cuanto suene el temporizador de la base, vierte la mezcla de limón (la base caliente comenzará a cocinar el relleno y evitará que las capas se inviertan). Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire de la superficie y vuelve a colocarlo rápidamente en el horno. Hornea hasta que la mezcla de limón esté cuajada, pero aún se mueva ligeramente al agitarla suavemente, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar la barra de limón y luego refrigérala hasta que esté bien fría, al menos 4 horas.
- Utilizando el papel de pergamino que sobresale, levante la barra de limón del molde y colóquela sobre una tabla de cortar. Córtela en 16 cuadrados.
- Espolvorea las barritas de limón con azúcar glas justo antes de servir. Preparación anticipada: Las barritas de limón (sin la cobertura de azúcar glas) se pueden hornear con 2 días de antelación. Cúbrelas y consérvalas refrigeradas. Nota del editor: Esta receta se publicó originalmente el 19 de octubre de 2023. En respuesta a los comentarios de los lectores, la volvimos a probar en septiembre de 2026 y actualizamos las instrucciones con consejos adicionales para mantener la base de galleta y el relleno de limón en capas diferenciadas. Visita este enlace para ver más de nuestros mejores postres de limón →
Esa sencillez viene con una regla importante: compacta la masa de galleta de forma firme y uniforme en el molde antes de hornear. Una taza medidora de fondo plano, un vaso o una espátula grande son ideales para esto. Una vez horneada, deja enfriar la base durante solo 5 minutos y luego vierte el relleno de limón mientras aún esté caliente. El calor ayuda a que el relleno se adhiera bien, evitando que la crema pastelera se filtre por debajo de la base.
Refrigere las barritas de limón horneadas durante al menos 4 horas antes de cortarlas para que el relleno tenga tiempo de cuajar por completo. Espolvoree con azúcar glas justo antes de servir; si se añade con demasiada antelación, se disolverá gradualmente en la cobertura de limón húmeda.
Preguntas frecuentes sobre las barritas de limón
¿Por qué mis barritas de limón quedaron boca abajo?
Si el relleno de limón se filtra por debajo de la masa quebrada, esta puede flotar mientras se hornean las barritas. Para evitarlo, compacta la masa firmemente y de manera uniforme en el molde antes de hornear, asegurándote de que llegue hasta las esquinas. Una vez que saques la masa del horno, programa un temporizador para 5 minutos. En cuanto suene la alarma, vierte el relleno y vuelve a meter el molde en el horno inmediatamente. La masa debe estar aún caliente cuando añadas el relleno.
El relleno de limón debe estar firme en los bordes, pero aún debe temblar ligeramente en el centro al agitar suavemente la sartén, lo que debería tomar entre 20 y 25 minutos. El relleno seguirá endureciéndose a medida que las barritas se enfríen. Refrigérelas durante al menos 4 horas antes de cortarlas.
Sí. Una vez enfriadas, refrigere las barritas de limón hasta que estén bien frías y conserve las sobras en el refrigerador. Se pueden hornear hasta con dos días de anticipación; espere a espolvorearlas con azúcar glas justo antes de servirlas.
¿Puedo hacer barritas de limón con limones Meyer?
Sí. Los limones Meyer funcionan, aunque su jugo suele ser más dulce y menos ácido que el de los limones convencionales, por lo que las barritas terminadas tendrán un sabor a limón más suave y floral.
Sí. Un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) le da a estas barritas de limón sus capas gruesas, pero uno de 23x23 cm (9x9 pulgadas) también funciona. Como la base y el relleno serán un poco más delgados, comience a comprobar si están listas hacia el final del tiempo de horneado sugerido.
