Chocolate-Pumpkin Marble Cake
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- Aceite vegetal en aerosol antiadherente o mantequilla sin sal a temperatura ambiente (para la sartén).
- 2 tazas (250 g) de harina de uso general
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 3 huevos grandes
- 1 lata de 425 g de puré de calabaza
- 2¼ tazas (450 g) de azúcar
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada.
- 2½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton
- ½ taza (42 g) de cacao en polvo procesado al estilo holandés
- 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela molida o especias para pastel de calabaza.
- ½ taza de crema espesa
- 113 g de chocolate semidulce picado o chispas de chocolate semidulce (aproximadamente ¾ de taza)
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton
- Un molde Bundt de 10 a 12 tazas
- Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 325°. Cubra generosamente el molde con aceite vegetal en aerosol antiadherente o mantequilla sin sal a temperatura ambiente, asegurándose de cubrir cada grieta. Bata 2 tazas (250 g) de harina para todo uso y 2 cucharaditas de polvo para hornear en un tazón mediano para combinar. Bata 3 huevos grandes, una lata de 15 oz de puré de calabaza, 2¼ tazas (450 g) de azúcar, 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada, y 2½ cucharaditas de Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton en un tazón grande hasta que esté suave. Agregue los ingredientes secos y bata hasta que se incorporen (la masa estará grumosa). Vierta 3 tazas (720 g) de masa en el tazón mediano que contenía los ingredientes secos. Coloque un colador de malla fina sobre el tazón y tamice ½ taza (42 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa en la masa. Agregue 1 cucharada. Pasta de vainilla o extracto de vainilla y mezclar con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir ½ cucharadita de canela molida o especias para pastel de calabaza a la masa de calabaza en un tazón grande; mezclar con una espátula limpia.
- Vierta la mitad de la masa de calabaza simple (a ojo) en el molde preparado, luego vierta la mitad de la masa de chocolate encima. Repita las capas con el resto de la masa de calabaza simple y de chocolate. Alise la superficie. (No perfore con un cuchillo hasta llegar al efecto mármol).
- Hornea el pastel hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas, de 55 a 65 minutos. Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar el pastel en el molde durante 20 minutos. Desmolda el pastel sobre la rejilla y deja que se enfríe por completo.
- Mientras el pastel se enfría, calienta ½ taza de crema de leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego, agrega 4 onzas de chocolate semidulce picado o chispas de chocolate semidulce (aproximadamente ¾ de taza) y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton, y bate hasta que la ganache esté suave y brillante. Vierte en un tazón pequeño y deja enfriar.
- Vierta la ganache sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Refrigere hasta que la ganache cuaje, de 20 a 30 minutos. Coloque el pastel en una base para pasteles o un plato grande para servir. Preparación anticipada: El pastel se puede preparar con un día de anticipación. Cúbralo ligeramente y refrigérelo. Si lo desea, déjelo a temperatura ambiente antes de servir.
Este es un bizcocho Bundt rico y tierno que utiliza una lata entera de puré de calabaza. Un gran bol de masa de calabaza se divide en dos: una mitad se aromatiza con una generosa cantidad de cacao en polvo, y la otra se deja de un naranja brillante y se le añade un toque de canela. El resultado final es un bizcocho tan hermoso y esponjoso que cuesta creer que se haya hecho completamente a mano, sin necesidad de batidora. Los bizcochos marmoleados son una sorpresa constante; cada rebanada revela un nuevo diseño, y las espectaculares rayas de tigre de este son dignas de admiración. Es perfecto para una reunión con amigos o para un fin de semana tranquilo en el que sabes que estarás en casa. El bizcocho se conserva bien a temperatura ambiente durante unos días bajo una campana para pasteles o un bol de ensalada invertido.
