Los mejores cortes de carne de res para curry
Ya sea que prepares un curry con sabores indios o tailandeses, usar carne de res como proteína puede resultar en una comida sustanciosa y rica. Sin embargo, el corte de carne que elijas es fundamental para el éxito de tu plato.
Pero, ¿cuáles son exactamente los mejores cortes de carne para este tipo de cocción? En el supermercado, puede encontrar paquetes de carne para estofado ya cortada en cubos, que generalmente consisten en cortes de paleta o redondo. Dado que la paleta proviene del hombro de la vaca y el redondo de las patas traseras, dos partes con mucha musculatura, ambos son cortes de carne más duros. Si bien los paquetes precortados ofrecen la comodidad de ahorrar tiempo al estar ya cortados en trozos, también podrá encontrar cortes enteros de paleta o redondo en la mayoría de los supermercados si lo prefiere.
Por qué los cortes de carne más duros se cocinan mejor a fuego lento.
Escuchar que un corte de carne se describe como "duro" puede no sonar muy apetitoso. Pero hay una explicación científica para cocinar la carne a fuego lento y durante mucho tiempo, transformando los cortes duros en una carne de res deliciosamente tierna. Los asados de paleta y redondo contienen mucho colágeno, o tejido conectivo, y marmoleado. Al cocinarse a fuego lento durante un período prolongado, ese tejido se descompone en gelatina, disolviéndose esencialmente en el curry e infundiéndole un sabor intenso. Este proceso es lento, pero vale la pena. La salsa de curry tendrá una textura aterciopelada y un sabor umami intenso que hace que cada bocado sea casi suculento. Además, el proceso de cocción prolongado permitirá que las demás especias y condimentos se integren bien para crear un plato lleno de sabor.
Además, la descomposición del tejido conectivo en estos cortes hace que la carne se ablande. Como resultado, prácticamente se deshace en la boca, un marcado contraste con el corte duro de carne cruda con el que comenzaste. Al igual que el estofado de ternera o el asado, el curry de ternera es una explosión de sabor y un plato reconfortante. Si bien probablemente no lo prepararás un martes después de un día de trabajo, cocinar el corte de ternera adecuado a fuego lento y dejar que las especias del curry se mezclen con la carne da como resultado una comida deliciosa y sustanciosa, perfecta para una acogedora noche de fin de semana en casa.
