Langosta ahumada y escalfada sobre puré de chirivía y salsa de mantequilla con pimentón
Esta excepcional creación combina los mejores elementos de la tierra y el mar, uniendo el atractivo ahumado de la langosta de Kennebunkport con la elegancia aterciopelada del puré de chirivía.
Ingredientes · Raciones 4
- 700 g de langosta (x 2)
- 4 chirivías
- 750 mililitros de crema espesa
- 225 gramos de mantequilla
- 120 mililitros de crema espesa
- 250 mililitros de reducción de langosta
- 250 mililitros de vino Quady Essencia
- 125 mililitros de coñac
- 10 gramos de coral de langosta
- 1 gramo de pimentón
- 1/2 jugo de limón
- pimienta de cayena
- virutas de madera de manzano
- arma de fuego
Método · 55 min
- En una cacerola de fondo grueso, reduce a la mitad el coñac, la esencia y la reducción de langosta, agrega la crema y reduce a la mitad.
- Incorpora batiendo la mantequilla fría sin sal, cortada en cubos, y el corral de langosta reservado.
- Sazona al gusto con sal, pimienta de cayena, pimentón y unas gotas de zumo de limón.
- Cuele y mantenga caliente.
- Pele las chirivías y córtelas en dados pequeños. Cúbralas con nata y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Cuele y reserve el líquido.
- Coloca las chirivías en la licuadora, licúa y agrega lentamente el líquido reservado para hacer un puré fluido.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Cueza suavemente la langosta en mantequilla fondue hasta que esté tibia y colóquela sobre una capa de puré de chirivía.
- Rocíe la salsa de mantequilla con pimentón alrededor, tape y ahúme con la pistola ahumadora usando virutas de madera de manzano.
Si este plato es algo, es una celebración del arte y la creatividad que caracterizan la alta cocina. ¡Buen provecho!
