Un pastel para los que odian la masa de hojaldre

El mayorista de tartas vio cómo la popularidad de las tartas disminuía a medida que los avances en la tecnología de los hornos domésticos permitían a los panaderos elaborar mejores pasteles. Sintió la necesidad urgente de innovar lo que consideraba el postre estadounidense por excelencia. Cansado de las tartas de crema pesada, utilizó claras batidas para aligerar una crema pastelera tradicional y convertirla en un relleno ligero y etéreo, acompañado de una nueva y crujiente base de galletas Graham en lugar de la masa tradicional.

El pastel chiffon se convirtió en un éxito, y Strause pasó a ser conocido como el "Rey de los Pasteles", pero fue su base de galletas Graham la que realmente pasó a la historia de la repostería. Aunque los pasteles chiffon se convirtieron en una reliquia de los libros de cocina antiguos, la base de galletas Graham se ha mantenido intacta, cubriendo el fondo de moldes llenos de tartas de queso y barritas con calabaza y lima. No es difícil entender por qué semejante innovación ha perdurado en popularidad.

Aunque la masa para tarta puede resultar complicada incluso para los reposteros caseros más experimentados, una base de galletas Graham se puede preparar con muy poco equipo o técnica, lo que la hace perfecta para quienes se sienten inseguros al hacer masa para tarta o para quienes hornean con niños. Probablemente sea el momento adecuado para mencionar que no me gustan las galletas Graham; nunca me han gustado. Puede que otros les tengan un cariño nostálgico, pero incluso de niño, me resultaban decepcionantes.

Las galletas digestivas combinan bien con el queso, pero también puedes encontrar versiones cubiertas de chocolate con las que preparar unos s'mores incomparables. Tanto las galletas Graham como las digestivas se produjeron comercialmente por primera vez a finales del siglo XIX, y ambas adquirieron gran importancia cultural.

Los estadounidenses se indignaron recientemente cuando Paul Hollywood, juez del programa Great British Baking Show, presentó su s'more ideal hecho con galletas digestivas, una típica adaptación británica del clásico postre americano. Si bien este cambio puede parecer una herejía, no sorprende que los británicos preparen sus tartas de lima y tartas de queso con una base de galletas en lugar de una base de galletas Graham.

Algunas recetas recomiendan hornear la masa brevemente para que se endurezca, mientras que otras simplemente indican enfriarla para que la mantequilla se solidifique. El acompañamiento ideal para una masa tan sencilla es un relleno igualmente accesible.

Suelo recurrir a un postre inglés clásico llamado posset: una mezcla de crema, azúcar y zumo de limón que cuaja hasta obtener una textura suave y aterciopelada, como la de las natillas. Para que sea auténticamente inglés, uso una base de galletas Digestive, pero las galletas Graham o incluso las de jengibre también quedarían muy bien.

Es la tarta de limón más fácil que jamás prepararás, y tus invitados no tendrán ni idea de lo sencillo que fue hacerla. Método: Tarta de limón facilísima con base de galletas Digestive