Un sabor de España: dónde descubrir la cocina regional española en Londres
Tortilla. Croquetas. Patatas bravas. Jamón. Paella. Se han convertido en sinónimos de la comida española en Gran Bretaña, pero en conjunto solo cuentan una pequeña parte de la historia.
La cultura gastronómica española cambia drásticamente a medida que se viaja por el país: marisco gallego en la costa atlántica, pintxos y carne a la parrilla en el País Vasco, carnes asadas en Castilla, productos de Extremadura y arroz cocinado al fuego en Valencia.
Afortunadamente, Londres ofrece una forma cada vez más atractiva de viajar entre ambos países. La certificación oficial «Restaurantes de España» reconoce a los establecimientos comprometidos con la auténtica cocina e ingredientes españoles, evaluados según estándares de calidad, autenticidad y trazabilidad. Si encuentras el sello, tendrás un atajo muy útil para encontrar un lugar que se tome en serio la gastronomía española.
Comienza tu experiencia en el País Vasco. En Sagardi, en Shoreditch, la atención se centra en la cultura gastronómica vasca, especialmente en la carne y el pescado cocinados a la brasa y en los pintxos, tan característicos de los bares de la región. Su propuesta se basa en ingredientes de calidad, una cocina directa y un enfoque sencillo.
Hispania trae los sabores de España al corazón de la ciudad, con un marcado toque asturiano en su gastronomía. Esta influencia se remonta al director Marcos Morán y a la célebre Casa Gerardo de su familia en Asturias, a través de platos que se inspiran en las tradiciones culinarias únicas de la región, como su fabada asturiana.
Si nos dirigimos hacia el Mediterráneo, el panorama cambia de nuevo. El Campaner en Chelsea se inspira en Barcelona y Cataluña, mientras que Barrafina ha contribuido a que comer en la barra y disfrutar de pequeños platos españoles de temporada se convierta en algo habitual en la escena gastronómica londinense.
El contraste refleja los extremos geográficos que encierra la frase "cocina española": las frías aguas del Atlántico en un extremo, el Mediterráneo en el otro, y un interior vasto y variado en medio.
En conjunto, estos restaurantes demuestran que es mejor concebir la gastronomía española desde una perspectiva regional, en lugar de como una cocina única. El placer reside en ir alternando entre ellas, una región, un plato y, preferiblemente, un taburete a la vez.
Busca los sellos de «Restaurantes de España» y «Colmados de España», y luego explora el mapa interactivo para encontrar tu próximo restaurante o tienda especializada y planifica tu propio viaje gastronómico por España. Para consultar la lista completa de establecimientos acreditados, visita foodswinesfromspain.com.
