Pasta pesto with broccoli and chicken
This pesto pasta with broccoli and chicken is one of those dishes you can put on the table in no time, but that always makes everyone happy. A delicious, easy meal that the whole family will enjoy!
Ingredients · Servings 2
- 200 gr pasta (bijv. penne of fusilli)
- 300 gr kipfilet
- 300 gr broccoli roosjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 75 gr zongedroogde tomaatjes
- 200 ml slagroom
- 3 el groene pesto
- 1,5 tl paprikapoeder
- 1,5 tl tijm (gedroogd)
- Snufje peper en zout
- Parmezaanse kaas
Method · 20 min
- Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
- Snijd de kip in blokjes en breng op smaak met paprikapoeder, tijm, peper en zout. Je kan ook kipkruiden gebruiken.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet daarna af.
- Kook de broccoliroosjes circa 5 minuten. Giet daarna af.
- Giet een scheutje olie in een pan en bak de kip stukjes 6–8 minuten.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de kip en bak 2–3 minuten mee.
- Roer de zongedroogde tomaatjes erdoor en schenk daarna de slagroom erbij. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de pesto, broccoli en pasta toe en meng goed door de saus.
- Serveer met extra Parmezaanse kaas, peper en eventueel wat extra pesto.
Pasta pesto with broccoli and chicken
- 200 gr of pasta e.g. penne of fusilli
- 300 g chicken fillet
- 300 g broccoli florets
- 1 ui
- 2 cloves of garlic
- 75 g sun-dried tomatoes
- 200 ml whipping cream
- 3 tablespoons green pesto
- 1.5 tsp paprika powder
- 1.5 tsp dried thyme
- Pinch of salt and pepper
- Parmesan cheese
Preparation method:
- Chop the onion, finely chop the garlic, and cut the sun-dried tomatoes into pieces.
- Cut the chicken into cubes and season with paprika, thyme, pepper, and salt. You can also use chicken seasoning.
- Cook the pasta according to the instructions on the packaging. Then drain.
- Boil the broccoli florets for about 5 minutes. Then drain.
- Pour a splash of oil into a pan and fry the chicken pieces for 6–8 minutes.
- Add the onion and garlic to the chicken and cook for 2–3 minutes.
- Stir in the sun-dried tomatoes and then pour in the cream. Let simmer gently for 2 minutes.
- Add the pesto, broccoli, and pasta and mix well into the sauce.
- Serve with extra Parmesan cheese, pepper, and optionally some extra pesto.
