Ensalada de pasta y berenjena con crumble de almendras
Si buscas una receta sencilla, fresca y sabrosa, esta ensalada de pasta con berenjena es la opción perfecta. Es uno de esos platos que se pueden preparar con antelación y servir como primer plato o guarnición.
Ingredientes · Raciones 5
- 30 g de almendras
- 10 g de aceite de oliva
- Unas pocas hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 300 g de berenjena
- 4 tomates cherry, cortados en cuartos.
- 3 tomates secos
- 350 g de pasta corta
Método
- Pusimos las almendras, unas hojas de albahaca y el aceite de oliva en un procesador de alimentos.
- Mezclamos hasta obtener un pesto sencillo. Lo reservamos.
- Corta la berenjena en cubos y calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente junto con el diente de ajo. Sofríe el ajo durante unos instantes y luego agrega la berenjena. Cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Retira el diente de ajo y reserva la berenjena.
- Mientras se cuece la berenjena, pon a hervir abundante agua en una cacerola. Una vez que hierva, añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete.
- Cuando la berenjena esté cocida, apague el fuego y resérvela.
- Escurrimos la pasta y la pasamos por agua fría para detener la cocción.
- Ponemos la pasta en un bol y añadimos los tomates cherry cortados en cuartos, los tomates secos picados y la berenjena salteada. Mezclamos bien todos los ingredientes.
- Servimos la ensalada de pasta y la acompañamos con el pesto de almendras y albahaca que preparamos al principio.
La combinación de berenjena salteada con tomates cherry y tomates secos aporta mucho sabor y textura, mientras que el pesto de almendras y albahaca le da el toque final.
Una receta fácil de preparar, perfecta para disfrutar de la pasta de una manera diferente.
