Mashed potatoes with spinach and feta
In the mood for an easy and tasty stamppot? This stamppot with spinach and feta is creamy and effortless to prepare. A simple meal that is always a good choice, whether during the week or on the weekend.
Ingredients · Servings 3
- 1 kg kruimige aardappels
- 150 gr verse spinazie
- 150 gr feta
- 2 tenen knoflook
- 2 tl oregano (gedroogd)
- 1 kleine rode ui
- 50 ml melk
- 25 gr boter
- snufje peper en zout
- Evt: handje pijnboompitten of zongedroogde tomaatjes
Method · 30 min
- Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan met water en een snufje zout in circa 15-20 minuten gaar.
- Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
- Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken totdat alle spinazie zacht is.
- Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de boter, oregano en melk tot een smeuïge puree.
- Schep het spinaziemengsel door de puree en verkruimel de feta erdoor.
- Breng op smaak met een snufje peper en zout.
- Garneer eventueel met wat geroosterde pijnboompitten of fijngesneden zongedroogde tomaatjes.
Mashed potatoes with spinach and feta
- 1 kg floury potatoes
- 150 g fresh spinach
- 150 gr more
- 2 cloves of garlic
- 2 tsp dried oregano
- 1 small rode ui
- 50 ml milk
- 25 g butter
- pinch of salt and pepper
- Optional: a handful of pine nuts or sun-dried tomatoes.
Preparation method:
- Peel the potatoes, cut them into equal pieces, and cook them in a pan with water and a pinch of salt for about 15-20 minutes until tender.
- Finely chop the red onion and mince the garlic.
- Pour a splash of oil into a pan and sauté the onion and garlic for 2-3 minutes.
- Add the spinach in batches and let it wilt until all the spinach is soft.
- Drain the potatoes and mash them finely with the butter, oregano, and milk into a creamy purée.
- Stir the spinach mixture into the mashed potatoes and crumble the feta over it.
- Season with a pinch of salt and pepper.
- Optionally garnish with some roasted pine nuts or finely chopped sun-dried tomatoes.
