Patatas apiladas: el curioso nombre de una de las recetas más sabrosas y tradicionales de Córdoba
Es una de esas recetas populares que se preparan en muchas provincias de España, pero con distintos nombres. En Córdoba, se llaman «patatas al pelotón», quizás porque se cocinan juntas en la sartén. Es la sencillez personificada, un plato exquisito, y te enseñaremos a prepararlo.
- 1 kilogramo de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 4 huevos (para plato principal)
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de grosor medio.
- Pela y corta también la cebolla; y quita el rabito y las semillas de los pimientos para cortarlos en tiras.
- Pon una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén amplia. Incorpora las patatas, la cebolla y los pimientos, sala ligeramente y cocina a fuego medio-bajo, tapando la sartén y removiendo suavemente de vez en cuando.
- Escurre el aceite y vuelve a poner en la misma sartén la mezcla, para añadir los huevos ligeramente batidos y cuajar a fuego medio hasta que el huevo cuaje parcialmente y envuelva las patatas.
- Agrega sal al gusto ¡ya come!
Era un plato común entre la gente del campo porque utiliza ingredientes sencillos, económicos y ricos en energía, y se servía directamente de una sartén para comer y compartir en el centro de la mesa. Quizás te recuerden a las "patatas del pobre" y son una guarnición fabulosa, pero también pueden ser un plato principal o, servidas en pequeñas porciones, un aperitivo. Se suelen servir en muchos bares de Córdoba. La idea es que las prepares en casa y disfrutes de estas patatas superfáciles y rápidas de hacer.
Papa, cebolla, pimiento verde, huevo, aceite de oliva y poco más.
En su forma más simple, este plato, también conocido como «patatas al montón», solo contiene estos ingredientes: papas cocidas o fritas, ligeramente aplanadas («apiladas»), mezcladas con pimiento verde frito y huevo, cocinadas en aceite de oliva. Sin embargo, además, proliferan otras variaciones con jamón, chorizo, ajo, tocino, etc.
El paso que lo cambia todo: freír a fuego lento hasta que la patata no esté ni crujiente ni blanda.
El secreto de las "patatas al pelotón" reside en la cocción de las patatas; no deben quedar crujientes ni demasiado blandas. La textura ideal es tierna por dentro, ligeramente dorada por fuera y lo suficientemente firme como para mezclarse con el pimiento y el huevo, aunque no importa si se deshacen un poco.
Para lograrlo, pela y corta las patatas en rodajas de grosor medio y cocínalas lentamente en una sartén grande con un buen aceite de oliva virgen extra a fuego medio, removiendo suavemente de vez en cuando. La clave, por lo tanto, está en encontrar el punto justo: una patata tierna y jugosa, ligeramente dorada y compacta, pero sin deshacerse.
El mismo plato con diferentes nombres: patatas del pobre, patatas del panadero, patatas con importancia y donde se cruzan las fronteras.
Estas preparaciones tienen algunas similitudes, pero también diferencias.
Las "patatas del pobre" se preparan en casi toda España y consisten en rodajas de patata cocinadas lentamente en aceite con cebolla y pimiento. Según la región y la familia, se pueden servir como guarnición o convertirse en un plato principal más contundente añadiéndoles huevo, jamón u otros ingredientes. Son muy parecidas a las "patatas al pelotón" (un tipo de plato de patatas).
Las patatas fritas también se cortan en rodajas, pero se preparan en el horno y son una guarnición típica para el pescado y la carne, que generalmente se cocinan con cebolla y, a veces, pimienta y un poco de vino o caldo.
Y las patatas a la importancia se consideran un guiso más elaborado, en el que se cortan en rodajas más gruesas, se rebozan en harina, se sumergen en huevo y se fríen para terminar de cocinarse en un caldo o salsa, de modo que la patata se ablande y el rebozado ayude a espesar el líquido.
