Vegan Potato Leek Soup

Como francesa, crecí comiendo sopa de puerros y patatas. Era un plato que mi madre y mi abuela preparaban a menudo durante los meses más fríos. Para ser sincera, nunca fue mi plato favorito de niña, pero al crecer empecé a apreciar el delicado sabor de los puerros combinado con la consistencia de las patatas.

En Francia, lo llamamos "Velouté poireaux pommes de terre", y es un plato popular por tres razones principales: es económico, gracias a los ingredientes de temporada, es fácil de preparar y es increíblemente reconfortante.

A diferencia de la versión que mi madre preparaba con mantequilla y crema, mi versión de esta sopa es completamente vegana. Y déjenme decirles que, a pesar de ser a base de plantas, no sacrifica el sabor. Modifiqué la receta original añadiéndole una generosa cucharada de crema de coco para darle más cremosidad e incorporé maíz cocido para un toque extra de dulzura y textura crujiente.

⭐️ Por qué deberías probarlo

Abundante y muy acogedor.

La combinación de patatas cremosas con el sabor ligeramente dulce de los puerros crea una sopa sabrosa, con un toque de hierbas y muy sustanciosa. Además, la crema de coco le aporta una cremosidad sutil sin enmascarar el sabor principal.

¡Acaba con un puñado de picatostes y una pizca de pimienta negra para disfrutar del tazón de sopa más reconfortante que jamás hayas probado!

Económico y fácil.

Como los puerros y las patatas son algunas de las verduras más económicas disponibles durante el otoño y el invierno, esta sopa es relativamente barata de preparar y rinde para mucha gente. ¡Incluso puedes duplicar la receta y congelar las sobras!

Además, se puede preparar en una sola olla, siempre que uses una batidora de mano. De lo contrario, solo necesitarás una batidora de vaso.

📘 ¿Qué es la sopa de patata y puerro?

La sopa de puerros y patatas es un plato típico de invierno que consiste en puerros y patatas cocinados en mantequilla, luego cocidos a fuego lento en caldo y finalmente triturados hasta obtener una sopa. La mayoría de las fuentes indican que fue inventada por un chef francés que trabajaba en el Hotel Ritz-Carlton de Nueva York.

🥔 Notas sobre los ingredientes

Papas

Las patatas son las protagonistas de esta sopa, aportándole una textura espesa y una consistencia delicada pero sustanciosa.

Qué tipo de patata elegir: Evite las patatas cerosas como las rojas o las Fingerling, ya que harán que su sopa quede babosa. En su lugar, utilice patatas comunes o harinosas. Las Yukon Gold o Bintje (populares principalmente en Europa) son excelentes opciones. Las Russet también sirven, pero suelen tener menos sabor.

puerros

Como en la mayoría de las recetas francesas tradicionales, utilizo una proporción de 1:1 de puerros y patatas. Esto significa que, para esta receta, uso tres patatas medianas de unos 425 g (15 onzas) y tres puerros del mismo peso. No te preocupes si tus puerros no pesan exactamente lo mismo que tus patatas, ya que esta receta es muy flexible.

Consejo: ¡No tires la parte verde del puerro! Límpiala bien con agua fría y blanquéala durante 2 minutos en agua hirviendo. Luego, escúrrela y licúala con 1 taza del aceite que prefieras, preferiblemente neutro. Cuela el aceite con un colador fino y añade una cucharadita a la sopa para darle más sabor.

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Manteca

Prefiero usar mantequilla vegana en lugar de aceite para saltear los puerros y realzar su dulzura natural y su sabor a cebolla.

Sustituto: Si no tienes o no puedes encontrar mantequilla vegana, puedes usar aceite de oliva.

Caldo de verduras

Cocinar las verduras en caldo en lugar de agua marca una gran diferencia en el sabor final.

Aunque esta vez usé cubitos de caldo de verduras, el caldo en polvo o líquido también funciona perfectamente. Si tienes caldo de verduras casero a mano, ¡mucho mejor!

Hierbas

Las patatas y los puerros combinan de maravilla con hierbas frescas y leñosas como el tomillo y las hojas de laurel, que se añaden mientras la sopa se cuece a fuego lento. Para darle un toque de frescura y color, puedes adornarla con cebollino o cebolleta picada.

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crema de coco

La versión auténtica de esta sopa lleva crema de leche para darle más riqueza y cremosidad. Aquí, la sustituyo por crema de coco para que sea vegana. Y si te preguntas si le da sabor a coco, ¡no!

Alternativa: Utiliza tu crema vegetal favorita. La crema de soja, avena o anacardo son excelentes opciones.

Maíz

Aunque el maíz no es un ingrediente tradicional, creo que le aporta un toque crujiente y un dulzor natural; ¡básicamente transforma la textura de aburrida a interesante!

Nota: Puedes usar maíz cocido en lata o granos de maíz congelados. Si usas maíz congelado, hiérvelos durante 2-3 minutos o saltéalos durante 5-7 minutos antes de agregarlos a la sopa.

🥣 Cómo hacerlo

• 1. Saltear los puerros
• Corta los puerros. Empieza por quitar la parte verde (deséchala o úsala para hacer aceite de puerro). Corta los tallos por la mitad a lo largo y enjuágalos con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. A continuación, escúrrelos y córtalos transversalmente en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada).
• Derrite la mantequilla. Añade la mantequilla a una olla profunda y caliéntala a fuego medio.
• Añade los puerros. Una vez derretida la mantequilla, añade los puerros en rodajas y el ajo picado.
• Sofreír. Cocinar los puerros y el ajo a fuego medio durante 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los puerros se peguen al fondo de la olla.

Consejo: ¡Reserva algunos puerros salteados para usarlos como guarnición más tarde!

• 2. Cocina las patatas
• Calienta la sopa a fuego lento. Luego, agrega las papas en cubos, el caldo de verduras, el tomillo, la hoja de laurel y la pimienta negra molida. Deja que hierva y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapada parcialmente, durante unos 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
• 3. Licúa la sopa.
• Licúa. Retira la hoja de laurel y deséchala. Con una espumadera, transfiere los puerros y las papas cocidas a la licuadora, dejando el caldo en la olla. Vierte 1/4 de taza del caldo y la crema de coco en la licuadora. Licúa durante unos segundos o hasta que la sopa esté suave.
• Ajusta la consistencia. En este punto, puedes añadir más caldo si prefieres una sopa más líquida. De lo contrario, desecha el caldo restante. Nota: si usas una batidora de mano, retira tres cuartas partes del caldo antes de licuar las verduras. Luego, añade más caldo a la olla si es necesario para ajustar la consistencia a tu gusto.
• Pruébala. Dale a probar la sopa y ajusta la sal si es necesario. Yo terminé agregando 1/4 de cucharadita de sal. Vierte la sopa en una cacerola grande.
• Agrega el maíz. Añade los granos de maíz a la sopa y caliéntala unos minutos antes de servir. Decora con cebollino picado y pimienta negra molida.

Reduciendo la viscosidad

Debido a la naturaleza almidonada de las patatas, esta sopa de patata y puerro siempre tendrá una textura ligeramente viscosa. Es normal. Aunque a mí no me molesta, entiendo que puede que no sea del agrado de todos. Por eso, a continuación comparto dos métodos para reducir significativamente la consistencia pegajosa.

Batidora de mano: En lugar de usar una batidora de vaso, utilice una batidora de mano y no bata la sopa en exceso. Cuanto más tiempo la bata, más almidón liberarán las patatas.

Opción con pasapurés: Este método consiste en sacar las patatas de la olla antes de triturar los puerros. Luego, se utiliza un pasapurés (el mismo utensilio que se usa para hacer puré de patatas) para triturarlas antes de volver a añadirlas a los puerros triturados. Es preferible triturar las patatas mientras aún estén calientes.

Si bien este método es el más efectivo para reducir la consistencia pegajosa, requiere más esfuerzo y ensucia más platos. A menos que seas muy sensible a la consistencia, personalmente no creo que valga la pena el esfuerzo.

📔 Consejos

Juega con el grosor.

Según tus preferencias, puedes espesar o diluir la sopa. Empieza mezclando la sopa con solo una pequeña cantidad del caldo de cocción y añade más según sea necesario.

Ajusta el nivel de sal.

Recuerda que no todos los caldos de verduras son iguales; algunos son más salados que otros, así que quizás tengas que ajustar la sal. Te sugiero licuar la sopa sin sal al principio y añadir más después de probarla.

🥕 Variaciones

• Añade otras verduras: Esta sopa es muy versátil, así que no dudes en experimentar con los ingredientes. Por ejemplo, puedes usar media zanahoria, media patata o añadir un puñado de champiñones.
• Añade proteínas: Incorpora alubias blancas cocidas para aumentar el contenido proteico y hacer que la sopa sea más sustanciosa.
• Dale un toque a queso: Añade 2 o 3 cucharadas de levadura nutricional para un ligero sabor a queso.

🥖 Con qué acompañarla: ¡Los aderezos son ideales para realzar tanto el sabor como la presentación de tu sopa! Aquí tienes algunas sugerencias:

• Picatostes: Añade picatostes fritos en sartén o en freidora de aire para un toque extra crujiente.
• Queso azul: Desmenuza queso azul vegano y añádelo por encima de la sopa. El sabor intenso y picante del queso azul combina muy bien con los puerros y las patatas.
• Ricotta: Al igual que con el queso azul, puedes desmenuzar ricotta vegana para añadir frescura y un toque ácido a la sopa.
• Garbanzos: Ya sean garbanzos frescos o tostados. ¡El edamame fresco también es un delicioso complemento!

❄️ Almacenamiento y recalentamiento

• Para conservarla: Puedes guardar la sopa en el refrigerador hasta por 4 días. Se conserva muy bien, ¡y las sobras saben igual de bien, o incluso mejor, al día siguiente!
• Para congelar: Deje que la sopa se enfríe por completo antes de transferirla a un recipiente apto para congelador. Congélela hasta por 3 meses. Descongélela durante la noche en el refrigerador.
• Para recalentar: Caliente la sopa en una olla a fuego medio, revolviendo con mucha frecuencia para evitar que se pegue al fondo.

💬 Preguntas frecuentes

¿Necesito pelar las patatas?

¡Eso depende de ti! Personalmente, prefiero pelarlas para que queden más suaves. Si decides dejarles la piel, asegúrate de lavar bien las patatas.

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Ingredientes

• 1 cucharada (14 g) de mantequilla vegana
• 3 puerros grandes (435 g)
• 1 diente de ajo
• 3 patatas medianas (430 g)
• 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 taza (60 ml) de crema de coco
• 1/4 cucharadita de sal, ajustar al gusto
• 1/2 taza de maíz cocido
• 1/4 taza de cebolletas picadas para decorar

Instrucciones

• Sofríe los puerros. Derrite la mantequilla en una olla profunda a fuego medio. Cuando se haya derretido, agrega los puerros en rodajas y el ajo picado. Cocina los puerros y el ajo a fuego medio durante 7-10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla.
• Licúa. Retira la hoja de laurel y deséchala. Con una espumadera, transfiere los puerros y las papas cocidas a la licuadora, dejando el caldo en la olla. Vierte 1/4 de taza del caldo y la crema de coco en la licuadora. Licúa durante unos segundos o hasta que la sopa esté suave.
• Puedes guardar la sopa en el refrigerador hasta por 4 días. Se conserva muy bien, ¡y las sobras saben igual de bien, o incluso mejor, al día siguiente!

Notas

Juega con el grosor.

Ajusta el nivel de sal.