Vegan Sweet Potato Chickpea Taco Salad
Si te encantan nuestros tacos de boniato y garbanzos, ¡prepárate para otro de tus favoritos! Te presentamos: ¡la ensalada vegana de tacos de boniato y garbanzos! Lleva col rizada y lechuga romana frescas, crujientes totopos, garbanzos y boniatos asados con un toque ahumado y un aderezo cremoso de jalapeño.
- 2 batatas medianas, cortadas en cubos de media pulgada ((2 batatas rinden aproximadamente 4 tazas o 500 g))
- 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadas de aceite de aguacate (y un poco más para masajear la col rizada).
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 3/4 taza de aderezo de anacardos con jalapeño y queso
- 1 manojo pequeño de col rizada lacinato, enjuagada y picada ((1 manojo pequeño rinde aproximadamente 3 tazas o 100 g))
- 1 cabeza de lechuga romana, lavada y picada ((1 cabeza rinde aproximadamente 5 tazas o 270 g))
- 2 tazas de totopos*, partidos en trozos pequeños
- 1 aguacate grande, en rodajas (opcional)
- Precalienta el horno a 218 °C (425 °F) y forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
- Coloca las batatas y los garbanzos picados en una bandeja para hornear y mézclalos con aceite de aguacate, pimentón ahumado, chile en polvo y sal marina. Hornea durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Mientras tanto, prepara tu aderezo de anacardos con jalapeño y queso y resérvalo.
- Coloca la col rizada picada en un bol grande y masajea con un poco de aceite para ablandarla y facilitar su digestión. Agrega la lechuga romana y mezcla bien.
- Una vez asadas las batatas y los garbanzos, reserva 1/4 para servir. Añade el resto a la mezcla de lechuga y col rizada y aliña con 3/4 de taza (180 ml) del aderezo (cantidad indicada en la receta; ajusta si modificas el número de raciones). Prueba y ajusta el aderezo si es necesario.
- Transfiera a una fuente para servir y cubra con el resto de las batatas y los garbanzos. Decore con totopos ligeramente triturados y aguacate en rodajas (opcional). Se recomienda consumirlo inmediatamente, pero se conserva bien en el refrigerador hasta 1 o 2 días.
¿El resultado? ¡Un sabor increíble, muchas texturas y listo en solo 30 minutos (¡hola, cena fácil entre semana con el sabor del fin de semana!)! ¡Preparemos esta cena vegana, deliciosa y reconfortante!
Un poco de multitarea y algo de destreza con el cuchillo son los trucos para que esta comida esté lista en 30 minutos. Todo comienza con batatas y garbanzos asados con aceite de aguacate y una mezcla de sal y especias ahumadas: chile en polvo y pimentón ahumado.
Mientras las batatas y los garbanzos están en el horno, preparamos las verduras y el aderezo. Nos encanta una mezcla de lechuga romana crujiente y dulce con col rizada sustanciosa y rica en nutrientes para esta ensalada, pero es muy versátil y funciona con casi cualquier verdura, ¡siempre que no sea demasiado amarga ni tierna!
El aderezo es nuestro Aderezo de Anacardos y Jalapeño de 5 minutos, hecho simplemente licuando anacardos, agua, jugo de lima, levadura nutricional, pasta de miso, mostaza Dijon, sal, ajo y un jalapeño. Es súper cremoso, con un ligero toque a queso, sabroso y TAN bueno que querrás bebértelo directamente de la licuadora.
El último ingrediente imprescindible (los totopos) le da ese toque crujiente tan característico que hace que la ensalada sea aún más especial. Simplemente desmenuza totopos comprados en la tienda, o si te apetece algo más, puedes preparar tiras de tortilla especiadas caseras.
¡Estamos deseando que pruebes esta ensalada de tacos vegana! Es: Fresca, sabrosa, ahumada, sutilmente especiada, llena de texturas crujientes, nutritiva y ¡con un sabor increíble!
- 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados (o sustituir por aproximadamente 1 ½ tazas de garbanzos caseros por lata).
Puedes usar cualquier tipo de totopos o tiras de tortilla que prefieras en esta receta: de maíz, sin gluten o caseras con especias. Fotografiamos esta receta con totopos caseros, ¡pero también nos encantan los totopos de maíz simples comprados en la tienda por su comodidad!
*Adaptado libremente e inspirado en nuestro
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con 3/4 de taza de aderezo y sin aguacate opcional.
