Chicken and Peach Recipe

Receta de pollo y melocotón

Cada año, en junio o julio, me muero de ganas de comer un melocotón tan jugoso que necesite un montón de servilletas para mantener mis dedos mínimamente limpios. Y cada año, me decepciono. Los meses de verano pasan volando y, por alguna razón, los melocotones siguen sin estar en su punto óptimo. ¿Qué pasa?

Este año, tardé hasta finales de agosto en encontrar un melocotón realmente excepcional, y ahora, por supuesto, no me canso de ellos. Mis ganas de usar estas pequeñas joyas jugosas y perfectamente maduras han sido enormes, así que he estado haciendo todo lo posible por incorporarlas a todo tipo de platos, desde ensaladas hasta tartas y mucho más.

La receta de pollo con duraznos de hoy es mi homenaje al final del verano. Es una cena sencilla, preparada principalmente a la parrilla y con algunos de los mejores productos de temporada. Pollo jugoso a la parrilla, duraznos maduros e ingredientes frescos de temporada se combinan en una cena especial que no requiere casi esfuerzo. ¡Siempre un acierto!

Por qué te encantará esto

• Está repleto de sabor. El pollo en sí es de todo menos aburrido gracias a una marinada rápida de mostaza Dijon, miel, limón y ajo. Si a eso le añadimos el queso feta batido y la salsa de melocotón, cada bocado tiene un poco de todo.
• Aprovecha al máximo la temporada de duraznos. ¡No dejes que esos duraznos perfectos se desperdicien!
• La mayor parte de la cocción se realiza al aire libre. El pollo va directamente a la parrilla, lo que permite mantener la cocina fresca.
• Tiene un aspecto impresionante sin ser complicado. Coloca el pollo a la parrilla en una fuente, añade una cucharada de queso feta batido y vierte generosamente la salsa de melocotón por encima. ¡Espectacular!
• Lo tiene todo. Melocotones dulces y miel, queso feta salado, jalapeño picante, cítricos ácidos y pollo a la parrilla ahumado hacen de esta una comida completa y deliciosa.

Ingredientes clave

Pechugas de pollo. Me gusta usar pechugas de pollo cortadas en rodajas finas o aplanadas para que se cocinen rápida y uniformemente a la parrilla. Puedes comprar pechugas de pollo cortadas finas (¡mi opción preferida!) o cortar tú mismo pechugas más grandes horizontalmente.

Mostaza de Dijon. La mostaza de Dijon le da al adobo un toque ácido y ayuda a que el resto de los ingredientes se adhieran al pollo.

Miel. Usamos miel tanto en el adobo del pollo como en el queso feta batido. Le aporta el dulzor justo para equilibrar la acidez del limón y el sabor salado del queso.

Limón y lima. Los cítricos frescos son importantes aquí. El limón realza el sabor del pollo y el queso feta batido, mientras que la lima aporta mucha acidez a la salsa de melocotón (si prefieres usar solo un cítrico para simplificar, no hay problema).

Queso feta. Si lo encuentras, compra queso feta envasado en salmuera. Suele ser más cremoso y menos seco que el feta desmenuzado, que es justo lo que buscamos para preparar feta batido.

Yogur griego. Un poco de yogur griego ayuda a transformar el queso feta en una salsa cremosa y untable sin que pierda su característico sabor salado y ligeramente ácido.

Melocotones. Este es el momento de buscar los mejores melocotones que puedas encontrar. Deben tener un aroma fragante y ceder ligeramente al presionarlos suavemente, pero no deben estar tan blandos que se deshagan al cortarlos en cubos.

Jalapeño. El jalapeño le da a la salsa el toque picante justo para equilibrar el dulzor de los duraznos. Retira las semillas y las membranas para que pique menos, o déjalas si te gusta el picante.

Cebolla roja. La cebolla roja finamente picada aporta una textura crujiente y un toque ácido que combina especialmente bien con los melocotones dulces.

Cilantro. El cilantro fresco le da a la salsa un toque vibrante y refrescante. Si no te gusta el cilantro, más abajo te mostramos algunas alternativas.

Sustituciones

Muslos de pollo en lugar de pechugas. Los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel funcionan de maravilla y son un poco más fáciles de cocinar a la parrilla. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.

Nectarinas en lugar de duraznos. Las nectarinas son un sustituto fácil, uno a uno, y no necesitan pelarse.

Serrano por jalapeño. Si te gusta más picante, cambia el jalapeño por un chile serrano.

Chalota en lugar de cebolla roja. Una chalota finamente picada le dará un sabor a cebolla ligeramente más suave.

Crema agria para yogur griego. Si no tienes yogur griego, puedes usar crema agria entera en lugar de queso feta batido.

Sartén para parrilla. ¿No tienes parrilla? No hay problema. Cocina el pollo en una sartén para parrilla o una sartén pesada a fuego medio-alto.

Consejos y trucos para el éxito en las recetas

• No te saltes el marinado. Incluso 30 minutos marcan la diferencia. Si tienes más tiempo, deja marinar el pollo durante unas horas para que el sabor penetre bien en la carne.
• Procura que el pollo tenga un grosor uniforme. Las pechugas de pollo finas y de tamaño uniforme se asan mucho mejor sin que se sequen. Si las tuyas son gruesas, córtalas por la mitad horizontalmente o aplástalas suavemente hasta que tengan un grosor uniforme.
• Comience con una parrilla caliente y limpia. Deje que se precaliente bien y asegúrese de que las rejillas estén limpias antes de añadir el pollo. Una ligera capa de aceite también ayudará a evitar que se pegue.
• No muevas el pollo demasiado pronto. Cuando esté bien sellado, debería despegarse de la parrilla con facilidad. Si se pega, espera unos 30 segundos antes de volver a intentarlo. Lo mismo aplica si cocinas el pollo en la estufa.
• Utilice un termómetro de lectura instantánea. Las pechugas de pollo finas se cocinan rápidamente, así que vigílelas. Retire el pollo cuando la parte más gruesa alcance los 74 °C (165 °F).
• Deja reposar el pollo. Deja reposar el pollo unos cinco minutos después de asarlo para que los jugos tengan tiempo de redistribuirse en lugar de derramarse sobre la tabla de cortar.
• Si es posible, utilice queso feta a temperatura ambiente. Dejar reposar el queso feta de 15 a 20 minutos antes de batirlo puede ayudar a que quede más suave y cremoso.
• Prueba todo. Sobre todo la salsa. Dependiendo de lo dulces que estén los duraznos, quizás quieras añadir un chorrito más de lima, una pizca de sal o un poco más de jalapeño.

¿Puedo preparar esta receta de pollo y melocotón con antelación?

Algunas partes sí. Puedes marinar el pollo con varias horas de antelación y preparar el queso feta batido un día antes. Guarda el queso feta batido tapado en el refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente unos minutos antes de servir.

La salsa también se puede preparar con un día de antelación, pero no recomiendo hacerla mucho antes, ya que perderá su sabor característico.

¿Cómo sé cuándo un melocotón está maduro?

Un melocotón maduro debe oler dulce y fragante, y ceder ligeramente al presionarlo suavemente con los dedos. Evite los melocotones duros como piedras o demasiado blandos y magullados.

Si tus duraznos aún no están del todo maduros, déjalos a temperatura ambiente sobre la encimera durante uno o dos días. Una vez que estén en su punto, mételos en el refrigerador para ralentizar el proceso de maduración. Tampoco me importa usar duraznos ligeramente verdes, ya que se ablandan con los cítricos.

¿Necesito pelar los duraznos?

¡No! Yo les dejo la piel. Le da color, textura y te ahorra un paso innecesario. Sin embargo, si prefieres los duraznos pelados, puedes quitarles la piel sin problema.

¿Puedo preparar el pollo sin parrilla?

Por supuesto. Calienta una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cocina el pollo hasta que esté dorado por ambos lados y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F).

Ingredientes

• 2 libras de pechuga de pollo, cortada en rodajas finas. Ver notas.
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón jugoso)
• 1 diente de ajo grande, rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal, dividida

Salsa de durazno

• 2 1/2 tazas de duraznos maduros cortados en cubos, aproximadamente dos duraznos grandes.
• 1 jalapeño grande, picado finamente
• 1/2 taza + 1/8 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de cilantro finamente picado
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1 diente de ajo pequeño, rallado
• 2 cucharadas de jugo de lima o limón
• 1/2 cucharadita de sal kosher

queso feta batido

• 7 oz de queso feta (11 oz sin escurrir)
• 2 cucharadas de yogur griego
• 28 gramos de queso crema
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de miel
• agua para diluir si es necesario
• 1/4 cucharadita de sal kosher

Equipo

• 1 Parrilla

Instrucciones

• Marina el pollo. En un bol grande o bolsa con cierre hermético, mezcla la mostaza Dijon, 2 cucharadas de miel, el jugo de 1 limón, 1 diente de ajo rallado y el aceite de oliva. Bate bien. Agrega el pollo y revuelve hasta que quede completamente cubierto. Marina durante al menos 30 minutos y hasta varias horas en el refrigerador.
• Prepara la salsa de durazno. En un tazón mediano, agrega los duraznos en cubos, el jalapeño, la cebolla morada, el cilantro, el pimiento rojo, el ajo, 1 diente de ajo rallado, 2 cucharadas de jugo de limón o lima y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva mientras asas el pollo.
• Precalienta la parrilla. Calienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto. Limpia bien las rejillas y engrásalas ligeramente para evitar que se peguen los alimentos. También puedes usar una sartén para parrilla de interior o una sartén o plancha grande de hierro fundido. Caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
• Asa el pollo. Retira el pollo del adobo y desecha el adobo y el ajo restantes. Seca el pollo con papel absorbente. Espolvorea ambos lados con 1 cucharadita de sal. Asa el pollo hasta que se despegue fácilmente de la parrilla y tenga marcas de parrilla, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta y continúa cocinando durante otros 2 a 4 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F).
• Mientras se asa el pollo, prepara el queso feta batido. Coloca el queso feta, el yogur griego, el queso crema, 2 cucharaditas de miel y 2 cucharaditas de jugo de limón en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario. Agrega agua, una cucharadita a la vez, hasta que el feta esté cremoso y fácil de untar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
• Deja reposar el pollo. Transfiere el pollo asado a un plato y déjalo reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
• Para armar el plato, coloca el pollo en una fuente grande. Pon una cucharada de queso feta sobre cada trozo de pollo. Vierte generosamente la salsa de durazno sobre el pollo. Sirve inmediatamente. Acompaña con queso feta batido y salsa de mango adicionales. ¡También puedes servir con pan crujiente!