Cuatro nuevas y deliciosas ensaladas de Sarah Pound que realmente querrás comer
Una buena ensalada no debería ser un añadido de última hora ni un plato de hojas que te obligas a terminar. Necesita consistencia, contraste y un propósito.
- 300 g de pasta corta seca (como espirales, fusilli o conchas pequeñas)
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 60 g (½ taza) de aceitunas negras o verdes sin hueso, en rodajas (opcional)
- 1 pepino libanés pequeño, cortado en dados.
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en dados.
- 1 pimiento verde pequeño, cortado en dados
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1 puñado de hojas de perejil de hoja plana, picadas
- 100 g de salami, cortado en trozos pequeños (opcional)
- 125 g de mozzarella, en cubos o bocconcini de cereza
- 50 g (½ taza) de parmesano recién rallado, más un poco más para servir (opcional).
- 1 cucharadita de hierbas italianas secas
- OPCIONES DE VESTIMENTA
- 1: Vinagreta clásica
- 80 ml (⅓ taza) de aceite vegetal o mitad aceite de oliva virgen extra, mitad aceite vegetal
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 2: Aderezo italiano cremoso
- 125 g (½ taza) de yogur griego
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de hierbas italianas secas
- 1-2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (opcional, para una textura más sedosa)
- 750 g de calabacín, cortado en rodajas diagonales de 1 cm.
- 300 g de floretes de brócoli
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- escamas de sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 mazorcas de maíz, sin cáscara.
- 2 puñados de hojas de rúcula
- 1 puñado grande de hojas de albahaca y menta
- Aderezo cremoso de albahaca
- 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, enjuagadas y escurridas.
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo, picado grueso
- jugo de 1 limón
- 125 g (½ taza) de yogur griego
- una pizca de escamas de sal
- Cubierta crujiente
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
- 1 kg de zanahorias pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad a lo largo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar.
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de dukkah o zaatar
- Crujiente de almendras y harissa
- 155 g (1 taza) de almendras enteras (las almendras tostadas con miel son aún mejores), picadas gruesamente.
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de pasta de harissa
- Base cremosa de eneldo
- 250 g (1 taza) de yogur griego
- ralladura de 1 limón
- jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de eneldo finamente picado, más un poco más para servir.
- una pizca de escamas de sal
- Para servir
- Cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y enjuague con agua fría para enfriarla.
- Prepara el aderezo elegido batiendo todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- En un bol grande, mezcla la pasta fría con los tomates cherry, las aceitunas (si las usas), el pepino, los pimientos, la cebolla, el perejil, el salami (si lo usas) y los quesos. Vierte el aderezo por encima, sazona con sal y pimienta y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Enfríe la ensalada de pasta en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Sírvala fría con una pizca de hierbas italianas secas y un poco de parmesano o pimienta negra adicional, si lo desea.
- Calienta una parrilla grande o barbacoa a fuego medio-alto. En un bol grande, mezcla el calabacín y el brócoli con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados. Pásalos a una fuente grande, rocíalos con vinagre mientras aún estén calientes y mezcla bien.
- A continuación, asa las mazorcas de maíz a la parrilla durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas. Déjalas enfriar un poco, luego desgrana las mazorcas y añádelas al calabacín y al brócoli. Después, agrega la rúcula, la albahaca y la menta.
- Combina todos los ingredientes del aderezo cremoso de albahaca en un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega una cucharadita de agua a la vez, procesando después de cada adición, hasta alcanzar una consistencia ligera. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Combina los ingredientes de la cobertura crujiente en una sartén seca a fuego medio y tuéstalos ligeramente durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
- Rocía la ensalada con el aderezo y mezcla suavemente para que se impregne bien. Termina con la deliciosa cobertura crujiente, masticable y sabrosa. Esta ensalada se disfruta mejor cuando las verduras a la parrilla aún están ligeramente calientes.
- Precaliente el horno a 200 °C con ventilador (220 °C en horno convencional).
- Coloca las zanahorias en una bandeja grande para hornear y rocíalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y la miel. Espolvorea las semillas de hinojo, el dukkah o el zaatar, y salpimienta al gusto. Mezcla bien para que se impregnen. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y caramelizadas.
- Mientras tanto, prepara el crujiente de almendras y harissa. Calienta una sartén a fuego medio, añade las almendras y la mantequilla y tuéstalas durante 5-8 minutos, hasta que estén doradas. Incorpora la harissa y cocina durante 1-2 minutos, hasta que desprenda aroma. Deja enfriar ligeramente.
- Mezcla los ingredientes de la base cremosa de eneldo en un bol hasta obtener una consistencia suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Extiende la base cremosa de eneldo sobre un plato. Coloca encima las zanahorias asadas. Espolvorea con la crujiente harissa de almendras, la cebolleta, la menta y un poco más de eneldo, y termina con el queso de cabra o feta y un chorrito de aceite de oliva.
- Coloca los espárragos y el apio en un bol grande.
- En un tazón pequeño, bate bien los ingredientes del aderezo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Vierta la mitad del aderezo sobre las verduras y mezcle suavemente para que se impregnen bien. Añada las avellanas y el parmesano rallado y vuelva a mezclar.
- Pasa la ensalada a un bol grande y termina con el parmesano rallado y una buena pizca de pimienta. Sírvela inmediatamente.
Para mí, preparar una ensalada consiste en ir añadiendo capas: combinar bases sustanciosas como cereales, tubérculos asados o fideos con hierbas aromáticas, proteínas contundentes y un aderezo lo suficientemente fuerte como para mantener unidos todos los elementos.
Una vez que dejas de ver las ensaladas como un requisito dietético y empiezas a considerarlas una comida completa, las posibilidades se multiplican rápidamente. Las recetas que encontrarás a continuación, de Wholesome Made Easy, reflejan precisamente este enfoque: abundantes, con textura y con un sabor intenso que las convierte en el plato principal de la mesa.
Consejos de Sarah para ensaladas
- Recuerda el toque crujiente. Frutos secos, semillas, picatostes, fideos crujientes, chalotas fritas o incluso totopos triturados pueden transformar por completo una ensalada.
- Un buen aderezo es fundamental. Es lo que une todos los ingredientes, pero añádelo poco a poco. La idea es cubrir los ingredientes, no ahogarlos.
- Piensa más allá de las hojas. Los cereales, los fideos, las patatas, las verduras asadas y las legumbres pueden convertir una simple ensalada en una comida realmente satisfactoria.
- Usa lo que tengas a mano. No hace falta seguir una receta de ensalada al pie de la letra. Cambia las hierbas, verduras, cereales o proteínas según lo que tengas en la nevera.
- El equilibrio lo es todo. Me encanta la combinación de frescura, cremosidad, textura crujiente y un toque de acidez o dulzura. Esa mezcla te invita a repetir.
Ensalada de espárragos crudos, avellanas, apio y parmesano
Los espárragos crudos están increíblemente buenos. Si nunca los has probado, tienes que preparar esta ensalada para descubrir lo frescos, sabrosos y crujientes que son. Me encanta lo sencilla que es. Solo lleva unos pocos ingredientes, se prepara rápidamente y tiene un sabor mucho mejor de lo que te imaginas.
Consejo de conservación: Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 2 días.
Ensalada de calabacín y brócoli a la parrilla con maíz y rúcula
La crujiente cobertura de parmesano, semillas y piñones de esta ensalada te cambiará la vida. En serio, es tan adictiva que te encontrarás picando directamente de la sartén, y además queda genial con otras ensaladas. Esta ensalada vibrante y absolutamente deliciosa es la combinación perfecta de texturas y sabores, y me encanta que sea lo suficientemente fácil para una cena entre semana pero lo suficientemente elegante para una cena de fin de semana.
Ensalada de pasta mediterránea clásica
A todo el mundo le encanta una buena ensalada de pasta. Creo que las mejores son aquellas en las que todos los ingredientes se combinan a la perfección: los tomates jugosos, las aceitunas saladas, el pimiento crujiente, las hierbas frescas y los quesos cremosos, creando una mezcla ideal de sabores y texturas. Está repleta de los sabores mediterráneos que tanto me gustan y siempre triunfa, perfecta para comidas familiares, picnics o reuniones veraniegas.
Ensalada de zanahoria asada con crujiente de harissa de almendras
Las zanahorias son una verdura muy infravalorada y económica. Últimamente he preparado esta ensalada muchísimas veces porque es fácil, lleva muy pocos ingredientes y se prepara rápidamente para crear una guarnición deliciosa. Además, es ideal para invitados o para llevar a algún sitio: simplemente prepara todos los ingredientes por separado y júntalos justo antes de servir.
Este es un extracto editado de Wholesome Made Easy de Sarah Pound, con fotografías de Mark Roper. Publicado por Plum, precio de venta recomendado: 44,99 $.
