worktagFidu Fankhauser produce queso y yogur veganos

De compañía de seguros a fabricante de quesos veganos: ¡Eso sí que es un cambio de carrera! Hace un año, Fidu Fankhauser empezó a trabajar en New Roots en Oberdiessbach, Berna, como ayudante por horas: «Siempre me ha gustado hacer cosas diferentes y nuevas». Así que, después de más de diez años como consultor de seguros, ya era hora de un cambio. En New Roots, se sintió inmediatamente como en casa: «Es una empresa manejable con productos interesantes, donde incluso los jefes colaboran y todos los empleados son tomados en serio».

Tras solo unos meses, le ofrecieron un puesto como subdirector del departamento de embalaje y acabado. Aunque no tenía mucha experiencia en gestión, aprovechó la oportunidad. Se sentía a gusto en la empresa y se integró bien en el equipo. Si bien su salario ahora es inferior al del sector asegurador, ya no depende del rendimiento y está vinculado a un trabajo más significativo. Con una carga de trabajo del 90%, Fankhauser gana algo más de 5500 francos suizos brutos al mes.

A mano

En la planta de producción de New Roots, ubicada en una carretera principal hacia la región de Emmental, trabajan actualmente aproximadamente 35 personas. Los empleados se reúnen en una amplia cocina a la hora del almuerzo. Cuando Fidu Fankhauser está en el turno de mañana, comienza a trabajar a las 5:15 a. m. Afortunadamente, vive en el pueblo vecino y, por lo tanto, tiene un trayecto corto al trabajo. Fankhauser comenta:

En New Roots, nos encontramos en un punto intermedio entre una empresa familiar y una planta de producción industrial, pero gran parte del trabajo se sigue realizando a mano, lo que puede resultar físicamente exigente.

Hoy, por ejemplo, se producen 6.000 unidades de "Lupi"; a principios de año, la producción era solo la mitad. Los Lupi son bloques de proteína fermentada elaborados con altramuces, legumbres con propiedades superalimentarias. El proceso de producción es similar al de una quesería. Primero, se obtiene la leche de los altramuces, seguida de la fermentación. A continuación, el queso se corta con una herramienta especial llamada arpa y se extrae el agua mediante prensado antes de envasar las piezas individualmente. La limpieza de los tanques también consume bastante tiempo por la tarde.

En la producción se aplican las estrictas normas de higiene habituales en la industria alimentaria: es obligatorio cambiarse de calzado y ropa antes de entrar en la zona de producción, y llevar redecillas para el pelo en todo momento. Las gafas de seguridad también son obligatorias. Fankhauser comenta: «Ya no somos una empresa emergente. Cada vez hay más procesos y normas estandarizados que también benefician la seguridad de los empleados». Sin embargo, la flexibilidad en los horarios sigue siendo necesaria. A veces, la jornada laboral puede durar más de lo previsto.

Participación

Naturalmente, en una empresa en crecimiento, también se debate sobre la dirección correcta y las inversiones adecuadas. Como empleado, su opinión se tiene en cuenta. Dado que los productos suelen ser nuevos, primero deben demostrar su valía en el mercado antes de invertir en maquinaria nueva. La raclette y la fondue veganas ya están consolidadas. El queso rallado también es un producto nuevo, que actualmente se envasa a mano. Pero esto debería cambiar pronto, ya que las cifras de ventas son buenas.

En la empresa, los empleados también reciben información sobre nutrición vegana, bienestar animal y los beneficios climáticos de una dieta basada en plantas. Sin embargo, el veganismo no es un requisito para trabajar en New Roots. «Yo mismo soy vegetariano», afirma Fankhauser. Este septiembre, New Roots celebrará su décimo aniversario con una fiesta en las instalaciones de la fábrica. Fankhauser cree que es muy probable que el veganismo se popularice aún más en los próximos diez años y que New Roots continúe expandiéndose.

Aprendizaje de panadero

Fidu Fankhauser completó inicialmente un aprendizaje como panadero y pastelero, que superó con excelentes calificaciones, y trabajó en la profesión durante 12 años. Fankhauser afirma:

Probablemente podría haberme hecho cargo de la empresa donde realicé mis prácticas, pero el salario y la carga de trabajo ya no eran adecuados para mí en ese sector.

Fankhauser se unió al SP hace un año. Respecto a su motivación, comenta: "Algo político me inquietaba de nuevo, y quería alejarme lo más posible del bombo publicitario del SVP (Partido Popular Suizo) y quizás involucrarme más activamente en el futuro".

Erizo, parapente e hipnosis

Fidu Fankhauser vive con su pareja y los dos hijos de ella en una casa unifamiliar en Niederhüningen, Berna. No tienen mascotas, pero sí un erizo en el jardín. Planean rediseñar el jardín para fomentar aún más la biodiversidad alrededor de la casa.

En su tiempo libre, Fankhauser disfruta del parapente. Desde que obtuvo su certificación de vuelo en tándem, también vuela con un compañero. Le gusta observar las emociones que experimentan sus pasajeros, desde la tensión antes del despegue hasta la euforia tras el aterrizaje. Como presidente del Club de Parapente de Emmental, conoce las mejores rutas de senderismo y los mejores puntos de despegue y aterrizaje de la zona.

Durante mucho tiempo, fue un "ciudadano de Emmental de pura cepa". Creció en la región de Emmental, trabajó en seguros, se casó, tuvo dos hijos y fue voluntario en el cuerpo de bomberos. Tras separarse de su esposa, Fankhauser buscó más aventuras y una conexión con la naturaleza: desde una solitaria excursión nocturna desde el mar hasta el Teide en Tenerife hasta una travesía por la naturaleza salvaje de Alaska con un amigo. Más recientemente, Fankhauser también completó su formación en hipnosis. En el futuro, le gustaría ofrecer terapia para el miedo a volar mediante sesiones de hipnosis y vuelos en parapente biplaza.