Tallarines de trucha ahumada con naranja, nueces pecanas y alcaparras
La trucha ahumada en caliente aporta riqueza a esta pasta fresca, ideal para una cena entre semana, equilibrada por la frescura del tomillo naranja y limón, el toque salino de las alcaparras y el crujido de las nueces pecanas con mantequilla.
- 500 g de tallarines secos
- 200 g de col rizada negra, tallos recortados y picado grueso.
- 2 manojos de brócoli, limpios y cortados por la mitad en ángulo.
- 140 gramos de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo, machacados
- ¼ de taza (sin compactar) de ramitas de tomillo limón
- 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada, más 2 cucharadas de jugo de naranja.
- 60 g (½ taza) de nueces pecanas, picadas gruesas.
- 1 cucharada de alcaparras baby escurridas en salmuera, enjuagadas
- 300 g de filetes de trucha ahumada en caliente, desmenuzados gruesamente.
- Perifollo y rodajas de limón (opcional), para servir
- Cueza los tagliatelle en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (8-9 minutos), añadiendo la col rizada durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurra, reservando 125 ml del agua de cocción.
- Mientras tanto, cueza el brócoli en otra cacerola con agua salada hasta que esté tierno (3 minutos). Escúrralo. Vuelva a ponerlo en la cacerola, añada 40 g de mantequilla y remueva para que se impregne bien. Sazone al gusto y manténgalo caliente.
- Calienta la mantequilla restante y el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega el ajo, el tomillo y la ralladura de naranja y sofríe hasta que desprendan su aroma (2 minutos). Sube el fuego. Agrega las nueces pecanas, el jugo de naranja, las alcaparras, tres cuartas partes de la trucha, la pasta escurrida y el agua de cocción reservada, y mezcla bien. Retira del fuego. Sazona. Reparte la pasta en los platos, cubre con el brócoli, la trucha restante, espolvorea con perifollo y sirve con rodajas de limón.
Para obtener una salsa sedosa y bien emulsionada, remueva la pasta enérgicamente al añadirla a la sartén, utilizando un poco del agua de cocción reservada para integrar todos los ingredientes.
Método
Cueza los tagliatelle en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (8-9 minutos), añadiendo la col rizada durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurra, reservando 125 ml del agua de cocción.
Mientras tanto, cueza el brócoli en otra cacerola con agua salada hasta que esté tierno (3 minutos). Escúrralo. Vuelva a ponerlo en la cacerola, añada 40 g de mantequilla y remueva para que se impregne bien. Sazone al gusto y manténgalo caliente.
Calienta la mantequilla restante y el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega el ajo, el tomillo y la ralladura de naranja y sofríe hasta que desprendan su aroma (2 minutos). Sube el fuego. Agrega las nueces pecanas, el jugo de naranja, las alcaparras, tres cuartas partes de la trucha, la pasta escurrida y el agua de cocción reservada, y mezcla bien. Retira del fuego. Sazona. Reparte la pasta en los platos, cubre con el brócoli, la trucha restante, espolvorea con perifollo y sirve con rodajas de limón.
