Laal Maas Recipe

Encontré esta receta en un programa de cocina presentado por David Rocco. Me encantó por su sencillez, ya que utiliza pocas especias y condimentos básicos. Su color rojo brillante con una fina capa de ghee flotando en la superficie la hace muy apetitosa.

Este curry se prepara con cordero. Combina bien con casi cualquier cosa, especialmente con chapati, arroz, arroz con yogur, arroz con coco, parotta o cualquier otro acompañamiento que se te antoje.

Acerca de Laal Maas

Laal maas es un popular plato picante de cordero originario de Rajastán. También se le conoce como Ratto Maans. «Laal» significa rojo y «Maas» significa cordero. El plato es conocido por su característico color rojo. Tiernos trozos de cordero cocinados en salsa de yogur con chile en polvo de Cachemira, cilantro, jengibre y ajo.

Tradicionalmente, el laal maas se preparaba con carne de caza (jungli maas), como jabalí o ciervo. Era uno de los platos favoritos de la realeza. Este laal maas tradicional de Rajastán se elabora con abundantes chiles rojos secos y se puede servir con phulka o roti.

Un consejo que puedo darte es que uses ghee de buena calidad y chile en polvo de Cachemira. Algunas personas también prefieren usar aceite de mostaza.

Comencé a cocinar el laal maas en una olla de hierro fundido. Esto ayuda a sellar mejor la carne y las cebollas. Una vez que tengo el curry listo, puedo cocinarlo en olla a presión o en una olla normal.

Si tuviera tiempo, cocinaría el laal maas en una olla normal a fuego lento. Pero prefiero cocinarlo en olla a presión para que se cocine más rápido.

Cómo fumar Laal Maas

Para obtener un auténtico sabor de restaurante, puedes ahumar todo el plato. Una vez que el laal maas esté cocido, colócalo en un recipiente con tapa hermética.

Calienta un trozo de carbón hasta que se ponga al rojo vivo. Mientras tanto, forma una especie de taza con papel de aluminio. Puedes usar un tazón pequeño. Coloca la taza de aluminio sobre la salsa y pon el trozo de carbón caliente dentro.

Coloca unos cuantos clavos de olor sobre las brasas. Rocía una cucharadita de ghee sobre las brasas. Tapa inmediatamente la olla con una tapa que cierre bien y deja que ahúme durante 2 o 3 minutos. Retira la olla con cuidado y mezcla bien. El laal maans ahumado está listo para servir.

Ingredientes

• Cordero - La receta requiere trozos tiernos de cordero con hueso. Sin embargo, si lo prefiere, puede usar carne deshuesada.
• Yogur | Dahi - La salsa para el laal maas se prepara con yogur. Utilice yogur espeso y cremoso para darle textura.
• Especias en polvo: el chile en polvo de Cachemira le da color a la salsa. El cilantro en polvo, el comino en polvo y la cúrcuma son simplemente para dar sabor.
• Cebollas: La receta original no lleva cebollas. Pero a mí me gusta añadir cebollas en rodajas para darle sabor y dulzor.
• Especias enteras: se utilizan cardamomo negro, pimienta negra en grano, canela y cardamomo verde.
• Jengibre y ajo: el jengibre y el ajo recién machacados aportan aroma al plato, realzando su sabor.
• Ghee: el ghee o mantequilla clarificada le da un sabor intenso al plato.

Salsa para mezclar

1) Primero, preparemos la salsa para el curry. Ponga yogur espeso en un tazón. Asegúrese de que el yogur sea espeso y no demasiado ácido. Un ligero toque ácido está bien. El yogur constituye la base del curry.

2) Agregue chile en polvo de Cachemira, cúrcuma en polvo, comino en polvo y cilantro en polvo. El chile de Cachemira le da el característico color rojo a la salsa.

3) Mezcla muy bien hasta que el yogur se incorpore a las especias en polvo y cree una salsa suave.

Especias para aderezar

4) Usé mi olla de hierro fundido para preparar la salsa. Pero también se puede cocinar en una olla a presión. La olla a presión es más rápida. Calienta la mantequilla clarificada en la olla; la que usé es de búfala.

5) Agregue cardamomo negro, canela, cardamomo verde y pimienta negra en grano. Deje que se sofría en el ghee durante unos minutos.

6) Añada las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas.

7) Incorpora las cebollas al ghee. Cocina las cebollas con calma. Deben quedar doradas y caramelizadas.

8) Este es el color que buscas. Le aporta dulzura y sabor.

Cordero a la plancha

9)Añade trozos tiernos de cordero a las cebollas fritas.

10) Dore los trozos de cordero durante 5 a 10 minutos hasta que el cordero adquiera un bonito color.

11)Añadir pasta de jengibre y ajo y sal.

12) Sofríe la pasta de jengibre y ajo durante un par de minutos.

13) Reduzca el fuego y agregue la mezcla de yogur.

14) Incorpora el yogur a la carne sellada. Cocina a fuego lento hasta que el cordero esté bien cubierto con la salsa de yogur. Cocina durante al menos 5 minutos para que se impregne bien el sabor.

Cordero para cocinar

15) Vierta suficiente agua para cubrir la carne. Remueva bien. Si la cocina en una olla normal, tardará unas 2 horas. Si la salsa se seca demasiado, puede que tenga que añadir más agua caliente.

16) Pero lo pasé a la olla a presión. De esta forma el cordero se cocina más rápido.

17) Tape y cocine a presión durante 5 a 6 pitidos. Una vez que el cordero esté cocido, apague el fuego y deje que el vapor escape por sí solo.

18) Abra la olla. Habrá una capa roja de ghee flotando en la superficie.

19) Laal maas listo para servir.

Consejos de expertos

• Para preparar el curry, se prefiere el yogur espeso. También se puede usar dahi.
• Utilice trozos tiernos de carne para una cocción uniforme y más rápida.
• El chile en polvo de Cachemira se usa en la salsa para darle color. Si usa chile en polvo común, use menos cantidad.
• También puedes preparar el curry con pollo.

📖 Obtén la receta

Ingredientes

• 500 gramos de cordero
• 3 cebollas grandes peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharaditas de sal o al gusto

Para salsa de yogur

• 1 taza de yogur (cuajada espesa)
• 3 cucharadas de chile en polvo de Cachemira
• 2 cucharadas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de comino tostado en polvo

Instrucciones

• En un bol, mezcla el yogur, el chile en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la cúrcuma en polvo. Reserva.
• Calienta la mantequilla clarificada en una olla, agrega la canela, el cardamomo verde, la pimienta negra y el cardamomo negro. Deja que se sofrían durante un par de minutos.
• Ahora agregue las cebollas en rodajas. Revuelva y cocine hasta que estén doradas. Las cebollas deben quedar doradas.
• Agrega el cordero y sofríelo bien con las cebollas hasta que se dore. Debes dorar el cordero de 5 a 7 minutos hasta que tome color.
• Agregue sal y pasta de jengibre y ajo y revuelva con el cordero durante 2 minutos más.
• Ahora añade la mezcla de yogur y especias y remueve bien hasta que el color se oscurezca. Tardará unos 10 minutos en dorarse. Vierte suficiente agua para cubrir la carne.
• Lleve a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo. Si lo cocina en una olla normal, tardará unas 2 horas. Si la salsa se seca demasiado, es posible que tenga que añadir más agua caliente.
• Lo transferí a una olla a presión para una cocción más rápida. Tape y cocine a presión hasta que suene el silbato de 5 a 6 veces. Apague el fuego y deje que el vapor salga por sí solo.
• Ahora abre la olla. Verás una capa roja de aceite flotando en la superficie. ¡Listo! Tu laal maas está preparado para servir. Disfrútalo con arroz, paratha o naan.