El nuevo capítulo culinario de Tom Sellers para Stoke Park
El chef Tom Sellers abrirá cinco nuevos locales de comida y bebida en Stoke Park, en Buckinghamshire, considerado el club de campo más antiguo de Gran Bretaña y que actualmente pertenece al multimillonario indio Mukesh Ambani, el hombre más rico de Asia.
El lujoso establecimiento cerca de Slough —pero, lo que es más importante para su clientela, a poca distancia tanto de Heathrow como del centro de Londres— ha permanecido cerrado por reformas desde su venta en 2021. Mientras tanto, su finca de 121 hectáreas, diseñada por Capability Brown y Humphrey Repton, ha seguido acogiendo el torneo de tenis Boodles previo a Wimbledon, y el campo de golf reabrió sus puertas a principios de este verano.
Conocido principalmente por el restaurante Story en Southwark, Tom inaugurará el próximo mes los nuevos locales de comida y bebida, encabezados por un restaurante insignia con capacidad para 48 comensales llamado The Penn, en honor a John Penn, nieto del fundador de Pensilvania, William Penn, quien desarrolló Stoke Park a finales del siglo XVIII.
El restaurante The Penn ofrecerá un menú a la carta de temporada, inspirado en la tradición culinaria británica, con platos como terrina de cabeza de cerdo especiada con cigalas escocesas, lubina salvaje asada con vieiras de las Orcadas y venado Wellington Rossini. El menú también destacará los productos del huerto de Stoke Park, que ahora dirige Kate Manners, antigua jefa de jardinería de Le Manoir aux Quat'Saisons.
La empresa de Tom, HiStory Hospitality, también será responsable del Piano Bar de Stoke Park, especializado en cócteles; su Terraza y Casa de Cristal, que ofrece un menú informal que incluye ensaladas, pizzas y barbacoa en la terraza; un Salón de Té para el café de la mañana y el té de la tarde; y The Clubhouse para platos clásicos de pub y comidas indias.
Tom afirma: “Estamos encantados de abrir en Stoke Park, uniéndonos a esta legendaria finca en este momento crucial de su historia. La narración creativa a través de la comida es inherente a todo lo que hacemos en HiStory Hospitality, por lo que es un honor escribir el próximo capítulo culinario de Stoke Park, y estamos increíblemente emocionados de abrir las puertas y formar parte de esta historia”.
Sumeet Taneja, director de hostelería del conglomerado Reliance Industries de Mukesh Ambani, declaró: «La restauración y renovación de esta histórica finca ha sido una labor extraordinaria, llevada a cabo con gran esmero y atención para honrar su rico patrimonio y, al mismo tiempo, mejorar la excepcional experiencia que ofrecemos a nuestros huéspedes. Estamos encantados de colaborar con Tom Sellers y su equipo en nuestra oferta gastronómica, brindando a nuestros huéspedes, tanto locales como internacionales, algo verdaderamente especial para cualquier ocasión».
Tom inauguró el restaurante Story en 2013, cosechando un éxito inmediato, tras haberse formado con chefs de renombre como Adam Byatt y Tom Aikens en Londres, Thomas Keller en Nueva York y René Redzepi en Copenhague. Posteriormente abrió Story Cellar en Soho y, más recientemente, este verano inauguró el restaurante Mor en la finca Carbis Bay en St Ives, Cornualles.
