Vegan Plum and Custard Tart
A finales del verano y principios del otoño en el Reino Unido, encontrarás ciruelas maduras en supermercados y mercados de agricultores, lo que lo convierte en el momento perfecto para preparar esta tarta de ciruelas vegana.
- 300 g de harina común
- 1½ cucharadas de azúcar extrafino
- 75 g de manteca vegetal (por ejemplo, Trex)
- 75 g de mantequilla vegetal (por ejemplo, Flora)
- 100 ml de agua (helada)
- 500 ml de leche de soja
- 3 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de azúcar extrafino
- 1 vaina de vainilla
- ½ cucharadita de agar-agar en polvo
- 5 ciruelas
- 50 g de azúcar extrafino
- 2 cucharadas de almendras laminadas (tostadas)
- En un bol, combine la harina, el azúcar glas, la manteca vegetal y la mantequilla sin lácteos.
- Mezcle la grasa y la harina hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas de pan.
- Añadir gradualmente agua fría, mezclando hasta formar una masa.
- Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas.
- Precalentar el horno a 180 °C / 350 °F / gas marca 4.
- Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Forra cuidadosamente el molde para tarta y pincha la base con un tenedor para evitar que se infle en el horno.
- Añade papel de horno y legumbres secas.
- Hornear en el centro del horno durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado.
- Corta las ciruelas por la mitad, retirando los huesos.
- Colóquelas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y espolvoréelas con azúcar glas.
- Cubra y hornee durante 25-30 minutos mientras la masa también se está cocinando.
- Deje enfriar completamente y reserve el almíbar.
- Una vez que la base de masa y las ciruelas se hayan enfriado, calienta la leche de soja con la vaina y las semillas de vainilla.
- En un bol, mezcla la maicena y el azúcar.
- Añade gradualmente la leche tibia a la mezcla, removiendo para evitar grumos.
- Vuelva a colocarlo en la sartén y caliéntelo suavemente.
- Disuelva el agar-agar en polvo en agua y agréguelo a la crema pastelera.
- Remueva continuamente hasta que espese y burbujee.
- Coloca las ciruelas asadas en la base de la tarta y vierte la crema pastelera sobre la fruta antes de espolvorear con las almendras tostadas en láminas.
- Enfriar en el refrigerador hasta que cuaje.
Usar fruta de temporada no solo realza el sabor, sino que también hace que esta tarta sea aún más especial. El dulzor natural de las ciruelas maduras combina a la perfección con una suave crema pastelera de vainilla y una masa crujiente y mantecosa, creando un postre reconfortante y exquisito a la vez.
Tanto si has comprado ciruelas en un mercado local como si tienes un árbol lleno en casa, esta tarta es una forma sencilla pero impresionante de aprovecharlas al máximo cuando están en su mejor momento.
La lista de ingredientes puede parecer larga, pero merece la pena. El único ingrediente "especial" es el agar-agar en polvo. Todavía no se encuentra en muchos supermercados del Reino Unido, pero debería poder conseguirse en tiendas de alimentación especializadas y por internet.
- harina común
- azúcar extrafino
- leche de soja
- Harina de maíz
- azúcar extrafino
- Vaina de vainilla
- polvo de agar-agar
- Ciruelas maduras
- azúcar extrafino
- Almendras laminadas tostadas
- En un bol, combine la harina, el azúcar, la manteca vegetal y la mantequilla sin lácteos.
- Frota los ingredientes hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a las migas de pan.
- Envuelva en film transparente y refrigere durante al menos 2 horas.
- Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada.
- Forra un molde para tarta y pincha la base con un tenedor.
- Corta las ciruelas por la mitad, retirando los huesos.
- Colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y espolvorea con azúcar.
- Cubra y hornee durante 25-30 minutos.
- Calienta la leche de soja con la vaina y las semillas de vainilla.
- Añade gradualmente la leche tibia a la mezcla, removiendo para evitar grumos.
- Vuelva a colocar la sartén y caliente a fuego lento.
- Disuelva el agar-agar en agua y agréguelo a la crema pastelera.
- Coloca las ciruelas asadas en la base de la tarta.
- Vierta la crema pastelera sobre la fruta y espolvoree por encima las almendras laminadas tostadas.
Consejo: Enfría bien la masa antes de estirarla. Esto evita que se encoja y garantiza una corteza crujiente y hojaldrada.
Sustituciones
Si no puedes conseguir todos los ingredientes, puedes hacer algunas modificaciones a la lista. Estas son:
- Manteca vegetal: simplemente use mantequilla vegana.
- Leche vegetal: sustituye la leche de soja por leche de almendras, avena o coco.
- Azúcar: utilice jarabe de arce o azúcar de coco al asar las ciruelas en lugar de azúcar glas.
- Fruta: sustituya las ciruelas por melocotones, nectarinas o bayas.
Aunque no se trata de un cambio de ingredientes, también puedes usar frijoles secos o arroz en lugar de las legumbres para hornear.
Variaciones
¿Por qué no probar una de estas variaciones de mi receta?
- Tarta de ciruelas especiada: Añade anís estrellado, canela o cardamomo a las ciruelas (tal como hice en esta receta de ciruelas asadas).
- Crema pastelera de chocolate: Para un relleno más intenso, incorpore chocolate negro derretido.
- Galette rústica: prescinda del molde para tarta y doble los bordes de la masa sobre la fruta.
¡Prepara tus utensilios de cocina! Es bueno tener todo organizado antes de empezar a hornear.
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Molde para tarta o pastel
- papel de hornear
- habas
- Cacerola
- Batidor
Almacenamiento
Puedes guardar esta tarta en el frigorífico hasta 3 días, pero asegúrate de mantenerla tapada para evitar que la crema pastelera se seque.
Lamentablemente, esta tarta no es apta para congelar, ya que la textura de la crema pastelera podría alterarse.
Consejo principal
Para un acabado extra brillante, pincela las ciruelas con el almíbar reservado justo antes de servir. Esto realza tanto el sabor como la presentación.
¿Puedo hacer esta tarta sin gluten?
Sí, utilice una mezcla de harina sin gluten apta para repostería.
¿Por qué usar agar-agar en lugar de gelatina?
El agar-agar es de origen vegetal y cuaja la crema pastelera a la perfección sin utilizar productos de origen animal.
¿Por qué me ha salido grumos en la crema pastelera?
Probablemente se deba a que no seguiste revolviendo mientras espesaba. Bate continuamente mientras calientas y cuela si es necesario para obtener una textura suave.
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Plato para tarta o pastel
- papel de hornear
- habas
- cacerola
- Batidor
Para la masa quebrada
- 1½ cucharada de azúcar extrafino
Para la crema pastelera
- 3 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de azúcar extrafino
- ½ cucharadita de agar-agar en polvo
Para las ciruelas
- 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas
