Más allá del postre: platos salados únicos de la India a base de pera que debes probar este septiembre

Sin embargo, su dulzura delicada y su pulpa firme y jugosa la hacen sorprendentemente útil en la cocina salada. El truco no consiste en convertir la pera en la protagonista de cada plato, sino en darle un buen motivo para estar presente. Esto podría significar usar la pera para suavizar el picante del masala, equilibrar el sabor salado de los platos umami o simplemente añadir frescura y humedad a una tarta que de otro modo sería árida.

La pera india combina a la perfección con los sabores de la India, así como con quesos europeos, especias de Oriente Medio, salsas de Asia Oriental o prácticamente cualquier cocina internacional. Para una velada en septiembre, si bien la pera puede ser la protagonista del menú, intente que sus platos transmitan familiaridad con un toque de intriga: un equilibrio perfecto para que sus invitados quieran repetir de vez en cuando.

Tarta de pera, cebolla caramelizada y kasundi

Esta es, quizás, la combinación culinaria más exitosa de todas. La pera y la cebolla caramelizada combinan a la perfección, pero el kasundi le aporta a la mezcla el toque picante característico de la mostaza para mantener un sabor intenso y sabroso. Además, el queso curado armoniza estos sabores.

Ingredientes (Rinde de 6 a 8 porciones)

1 lámina de hojaldre pre-extendido

2 peras firmes

2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de kasundi

100 g de queso cheddar curado o Gruyère rallado

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar moreno

½ cucharadita de hojuelas de chile

1 huevo batido

Sal y pimienta negra recién molida.

Método

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y blandas.

Luego, añade el azúcar moreno y cocina durante un minuto más. Retira del fuego.

Ahora, precalienta el horno a 200°C.

Extienda la masa de hojaldre sobre una bandeja para hornear y marque un borde de 1 cm alrededor del perímetro sin cortar la masa por completo.

Es hora de esparcir el kasundi por todo el centro y añadir las cebollas caramelizadas y el queso rallado.

Quita el corazón a las peras y córtalas en rodajas finas. Luego, colócalas sobre las cebollas, superponiéndolas ligeramente.

Espolvorea con hojuelas de chile y pimienta negra. Finalmente, pinta el borde de la masa con huevo batido.

Hornear durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada y las peras se hayan ablandado por los bordes.

Dejar enfriar de 5 a 10 minutos antes de cortar y servir.

Cigarros de masa filo rellenos de pera, queso feta y fenogreco.

Esta preparación lleva la clásica masa de espinacas y queso feta a un terreno más interesante. La pera aporta sutiles toques de dulzura que contrastan con el sabor salado del feta y el aroma terroso del fenogreco seco.

Ingredientes (Rinde de 8 a 10 porciones)

2 peras firmes, cortadas en dados pequeños

150 g de queso feta desmenuzado

1 cucharada de kasuri methi seco

1 chile verde, finamente picado

1 cucharada de cilantro picado

½ cucharadita de comino tostado en polvo

De 8 a 10 láminas de masa filo casera o comprada.

50 g de mantequilla derretida

1 cucharada de semillas de sésamo

Pimienta negra

Método

Coloca la pera cortada en cubos en un tazón con queso feta, fenogreco seco, chile verde, cilantro y comino tostado. Ahora agrega pimienta negra y mezcla suavemente.

Luego, corta cada lámina de masa filo en rectángulos largos. Mantén las láminas sobrantes cubiertas con un paño de cocina húmedo para que no se sequen.

Ahora, unta ligeramente un rectángulo con mantequilla derretida. Coloca una cucharada de relleno en un extremo, dobla los lados hacia adentro y enróllalo firmemente como un cigarro.

Es hora de volver a extender la masa y el relleno y repetir el proceso.

Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, úntalas con más mantequilla y esparce las semillas de sésamo.

Hornear a 190 °C durante 18-22 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.

Sírvelo caliente con una salsa de yogur y menta ligeramente ácida.

Galette de pera y calabaza asada con mantequilla de chile

Una galette es una opción muy versátil para ocasiones especiales y su apariencia es mucho más elaborada de lo que realmente es. En esta receta, la pera funciona casi como una verdura otoñal más, con un dulzor y un sabor suaves, mientras que el queso de cabra y la mantequilla con chile aportan el toque salado.

Ingredientes (Rinde 6 porciones)

1 lámina de masa quebrada

250 g de calabaza o calabaza moscada, pelada y cortada en rodajas finas.

1 pera firme

100 g de queso de cabra

1 cucharada de mantequilla

½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira

½ cucharadita de comino tostado en polvo

1 cucharada de salvia o cilantro picado

1 huevo

Sal y pimienta negra

Método

Calienta el horno a 200°C.

Ahora, mezcla la calabaza con un poco de sal, pimienta negra y aceite. Ásala durante 15 minutos, hasta que esté tierna.

Mientras tanto, derrite la mantequilla y añade el chile en polvo y el comino.

Extiende la masa formando un círculo irregular sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Luego, coloca la calabaza asada sobre la masa, dejando un borde de 4 cm. Quita el corazón a la pera, córtala en rodajas finas y colócalas entre los trozos de calabaza.

Desmenuza y esparce el queso de cabra por encima. Rocía con la mantequilla especiada y espolvorea con hierbas.

Finalmente, doble el borde de la masa sin apretar sobre el relleno.

Pinta la masa con huevo batido y hornea durante 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada.

Servir tibio o a temperatura ambiente.

Pan plano de pera, queso azul y nueces con miel de chile

Este es el único plato donde la pera puede tener un papel más destacado. Aquí, la fruta es dulce, el queso azul es salado y picante, las nueces tienen un sabor intenso, ligeramente amargo y crujiente, mientras que la miel con chile aporta el toque picante justo para armonizar todos los sabores.

Ingredientes (Para 4 personas)

2 panes planos o naan

1 pera firme

100 g de queso azul

50 g de mozzarella

2 cucharadas de nueces

1 cebolla roja pequeña

1 cucharada de miel

½ cucharadita de hojuelas de chile

Pimienta negra

Un puñado de rúcula

Método

Precalienta el horno a 220°C.

Ahora corta la pera y la cebolla roja en rodajas finas.

Luego, coloca los panes planos en una bandeja para hornear y esparce el queso mozzarella por encima. Ahora agrega la pera, la cebolla, el queso azul y las nueces.

Hornear durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y el queso burbujee.

Además, calienta brevemente la miel y añade las hojuelas de chile.

Finalmente, retira los panes planos del horno y rocíalos ligeramente con la miel de chile. Termina con pimienta negra y rúcula.

Cortar en trozos y servir inmediatamente.

Brochetas de paneer glaseadas con pera y tamarindo

En lugar de añadir la pera directamente al curry, esta preparación la utiliza como parte de un glaseado; un papel mucho más natural para una fruta que posee tanto dulzura como acidez. El tamarindo aporta un toque ácido a la dulzura de la fruta, mientras que el paneer proporciona el contrapunto sabroso y cremoso.

Ingredientes (Para 4 personas)

250 g de paneer, cortado en cubos

1 pera firme

1 cucharada de pulpa de tamarindo

1 cucharada de panela

1 cucharadita de jengibre rallado

½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira

½ cucharadita de comino tostado en polvo

1 cucharada de aceite

Sal

1 cebolla roja pequeña

cilantro fresco

Método

Mezcla media pera con tamarindo, panela, jengibre, chile, comino, aceite y una pizca de sal.

Ahora corta la pera restante en trozos.

Ensarta alternativamente el paneer, la pera y la cebolla en brochetas.

Unta generosamente con el glaseado de tamarindo.

Por último, cocina las brochetas bajo una parrilla caliente o en una barbacoa, dándoles la vuelta regularmente y pincelándolas con más glaseado, hasta que el paneer esté ligeramente tostado y la pera se haya caramelizado por los bordes.

Termina con cilantro picado y un chorrito de lima, y ​​sirve inmediatamente.