Kundapur chicken ghee roast
Este plato de pollo, que recibe su nombre de la ciudad de Kundapur, suele servirse con bastante salsa, pero el chef Sriram Aylur lo prepara más como un kebab, con los mismos sabores: coco, cilantro, hinojo y fenogreco.
- 500 g de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños.
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 25 g de pasta de jengibre y ajo (ver nota)
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Brotes de guisantes para decorar (opcional)
- 15 chiles byadgi secos (también se pueden usar chiles kashmiri secos como sustituto).
- 25 g de semillas de cilantro
- 15 g de semillas de hinojo
- 7,5 g de semillas de fenogreco
- 15 gramos de granos de pimienta negra
- 15 g de semillas de comino
- 9 dientes de ajo
- 12 anacardos
- 50 g de ghee, más un poco más para sellar el pollo.
- 100 g de cebolla picada
- 10 g de pasta de jengibre y ajo (ver nota)
- 50 g de tomates picados
- 5 g de cúrcuma molida
- 5 g de jaggery (también se puede usar azúcar moreno o panela como sustituto).
- 5 g de pasta de tamarindo
- 3 hojas de curry, finamente picadas
- 25 g de hojuelas de coco tostado
- Coloca el pollo en un bol y añade la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y deja marinar durante 30 minutos.
- Para la mezcla de especias, tuesta todos los ingredientes en una sartén seca hasta que desprendan aroma. Transfiérelos a un procesador de alimentos pequeño o molinillo de especias y tritúralos hasta obtener una pasta fina. Pesa 30 g y resérvalos (guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador). Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego.
- Para el masala, tuesta los anacardos en la sartén hasta que estén ligeramente dorados, luego retíralos y tritúralos en un mortero (o pícalos finamente). Reserva.
- Mientras tanto, calienta el ghee en una cacerola pequeña. Una vez caliente, agrega la cebolla, la pasta de jengibre y ajo, el tomate y una pizca de sal. Cocina durante unos minutos, luego agrega la cúrcuma y los 30 g de la mezcla de especias.
- Cocine hasta que el aceite se separe, luego agregue la panela y el tamarindo. Revuelva y cocine por unos minutos, luego extienda la mezcla en un plato y deje enfriar completamente.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Una vez frío, combine el masala con las hojas de curry, las virutas de coco y los anacardos triturados, luego viértalo sobre el pollo marinado. Revuelva para cubrirlo uniformemente.
- Precalienta una plancha grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade un poco de ghee, seguido del pollo rebozado, y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Luego, pásalo al horno y ásalo durante 7 minutos, o hasta que esté bien cocido.
- Sirva el pollo Kundapur en platos adornados con brotes de guisantes (si lo desea).
Mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos. Para la mezcla de especias, tostar todos los ingredientes en una sartén seca hasta que desprendan aroma. Transferir a un procesador de alimentos pequeño o molinillo de especias y triturar hasta obtener una pasta fina.
Pesar 30 g y reservar (guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador). Limpiar la sartén y volver a ponerla al fuego. Para el masala, tostar los anacardos en la sartén hasta que estén ligeramente dorados, luego retirar y machacar en un mortero (o picar finamente). Reservar. Mientras tanto, calentar el ghee en una cacerola pequeña.
Una vez caliente, agregue la cebolla, la pasta de jengibre y ajo, el tomate y una pizca de sal. Cocine por unos minutos, luego agregue la cúrcuma y los 30 g de mezcla de especias. Cocine hasta que el aceite se separe, luego agregue la panela y el tamarindo.
