Pollo asado con mantequilla y mantequilla de almendras
La idea de cocinar pollo a la mantequilla en casa puede parecer desalentadora, pero esta receta es todo un éxito y, con práctica, resulta bastante fácil de preparar (no se necesita horno tandoor).
Asar el pollo abierto en forma de mariposa con el hueso le añade un sabor y una profundidad extra a la salsa durante la cocción.
Método
Para marinar el pollo, combine todos los ingredientes, excepto el pollo, en un recipiente no reactivo. Sazone con 1 cucharadita de sal en escamas. Agregue el pollo, masajee para cubrirlo, cúbralo con papel film y refrigere durante la noche para marinar.
Precaliente el horno a 210 °C con ventilador. Retire el pollo del marinado y séquelo con papel de cocina (reserve el marinado). Deje reposar a temperatura ambiente (30 minutos).
Mientras tanto, calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio-alto hasta que se forme espuma. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté blanda (3-4 minutos). Agrega el jengibre, el ajo, las especias enteras y el laurel y sofríe hasta que desprendan su aroma (2-3 minutos). Agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que el color se intensifique (1-2 minutos). Agrega las especias molidas y el azúcar; revuelve hasta que desprendan su aroma (1 minuto). Agrega la passata, la crema, el caldo, las hojas de fenogreco y la marinada reservada y, revolviendo continuamente, lleva a ebullición; cocina a fuego lento durante 1 minuto. Retira del fuego y sazona al gusto.
Sazona el pollo por todos lados. Calienta la mantequilla restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que esté dorado (2-3 minutos por cada lado). Retira de la sartén. Coloca el pollo en una cazuela con la salsa y ásalo, rociándolo con la salsa cada 20 minutos, hasta que esté ligeramente chamuscado y los jugos salgan transparentes al pinchar la parte más gruesa del muslo con un palillo (35-45 minutos). Retira con cuidado el pollo de la salsa, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar (20 minutos).
Vuelva a colocar la cazuela en el horno y ase hasta que la salsa se reduzca a la mitad (15-20 minutos). Vuelva a incorporar el pollo a la salsa.
Mientras tanto, para la mantequilla de almendras dorada, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que haga espuma. Añada el resto de los ingredientes y cocine, removiendo la cacerola de vez en cuando, hasta que desprendan un aroma agradable y adquieran un color marrón almendra (2-3 minutos). Retire del fuego.
Transfiera el pollo a la mantequilla a una fuente para servir. Vierta mantequilla de almendras por encima, espolvoree con cilantro y menta, y sirva con arroz pilaf o arroz como acompañamiento.
