Bastardo del Grappa: qué es, de dónde viene y cómo usarlo en la cocina

La primera vez que oímos hablar de Bastardo del Grappa, imaginamos una bebida espirituosa con un alto contenido alcohólico y un aroma intenso, como la clásica y tradicional grappa que se disfruta en la región del Véneto. Pero no es así en absoluto: si has llegado a esa misma conclusión por el nombre, debes saber que no tiene nada que ver con la grappa, y que Bastardo del Grappa no se bebe, sino que se come.

¿Qué es el Bastardo del Grappa?

Se trata, en realidad, de un queso elaborado con leche de vacas que pastan en los prados de montaña del Monte Grappa, en una vasta área que abarca varias localidades de las provincias de Vicenza, Treviso y Belluno. Es un queso muy apreciado y aromático, especialmente porque se elabora con leche de vacas que se alimentan exclusivamente de hierbas y flores de montaña.

¿Por qué llaman así al Bastardo de la Grappa?

Por supuesto, su nombre es el más fácil de recordar, dada su singularidad. Y no está del todo claro por qué. De hecho, existen al menos tres historias diferentes sobre el origen de su nombre: Bastardo del Grappa. Según la primera, la más extendida, el nombre deriva del hecho de que antiguamente este queso solía ser un híbrido, ya que la leche de vaca escaseaba, por lo que para producirlo se mezclaba con leche de oveja y de cabra. Otra explicación se refiere a la técnica de elaboración: esta también, quizás, sea un híbrido entre el procesamiento del Asiago curado y el Asiago fresco (o prensado). Si lo prefiere, existe otra explicación: el Bastardo del Grappa se llamó así porque se creó como un plan B para utilizar la leche destinada al Morlacco (otro excelente producto lácteo veneciano que también es un Presidium de Slow Food), que no era apta para su producción.

La historia del Bastardo de la Grappa

Lo cierto es que, sea cual sea la explicación de su singular nombre, el Bastardo del Grappa se produce desde el siglo XIX con la misma técnica tradicional. Tras la Segunda Guerra Mundial, gracias a la mejora de su transporte, comenzó a extenderse más allá de los pastos de montaña de la Grappa, y desde entonces ha gozado de gran popularidad. Actualmente, también forma parte de los Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de la región del Véneto, es decir, productos sin Denominación de Origen Protegida (DOP) ni Indicación Geográfica Protegida (IGP) (regulados por normas europeas) cuyos métodos de elaboración, conservación y envejecimiento se han consolidado a lo largo del tiempo y se practican de forma constante según las normas tradicionales desde hace al menos 25 años.

El sabor del Bastardo del Grappa

Sin duda merece la pena probarlo: es un queso delicioso, no solo por su aroma particular. Tiene un sabor agradablemente dulce que se intensifica con la maduración, lo que también le confiere una textura más granulada. Además, es excepcionalmente versátil, ya que se presta a una gran variedad de recetas.

Cómo usar Bastardo del Grappa en la cocina

Su uso también depende de su maduración, así como, por supuesto, de su sabor: el Bastardo del Grappa siempre es excelente solo, quizás acompañado de mermelada o miel (preferiblemente entre dos rebanadas de pan). Además, cuando no está muy maduro, también se suele comer frito o a la plancha. Entre sus versiones más deliciosas se encuentra fundido, quizás sobre polenta o en risotto.