Pork and Sauerkraut

Con raíces en la tradición alemana y de los holandeses de Pensilvania, el cerdo con chucrut es un plato que tradicionalmente se disfruta el Día de Año Nuevo y que a menudo se sirve como símbolo de buena fortuna. El cerdo simboliza el progreso al comenzar el año nuevo, mientras que el repollo y el chucrut se asocian con la riqueza, la longevidad y la prosperidad. ¡Creo firmemente que si podemos empezar el Año Nuevo con una comida deliciosa y significativa, todos salimos ganando!

Esta receta es una forma sencilla de honrar la tradición sin sacrificar la facilidad y el precio de la cena. Asé lentamente una paleta de cerdo bien sazonada en una sabrosa mezcla de chucrut, manzanas rojas y verdes, cebollas, caldo de pollo y especias. Este método hace que este corte de carne económico quede tan tierno que se desmenuza fácilmente con un tenedor y se convierte en un delicioso cerdo desmenuzado. Es realmente exquisito, si me permiten decirlo. 🤤

Consejos para el éxito de tus recetas

• Primero, escurre el chucrut. El chucrut es col fermentada, y la sal juega un papel importante en ese proceso de fermentación. Siempre lo escurro antes de cocinarlo porque así puedo controlar el nivel de sal en el plato final y evitar que la carne de cerdo quede demasiado salada.
• No te saltes el paso de sellar la carne de cerdo. La costra dorada le aporta un sabor umami (sabroso) increíble y le da al plato un gusto más intenso que sin duda merece la pena.
• Las paletas de cerdo más grandes requieren un tiempo de cocción más prolongado. Si usa una paleta grande, calcule entre 40 y 60 minutos adicionales por libra en el horno a 150 °C con la tapa puesta. La paleta de cerdo está lista cuando está tierna, se deshace fácilmente y alcanza una temperatura interna de entre 88 y 96 °C. Además, vigile el líquido en la olla. Siempre debe haber suficiente para evitar que se queme y para que la carne se mantenga jugosa mientras se cocina a fuego lento.
• Puedes ajustar fácilmente las porciones. Si cambias el tamaño de la porción en la tarjeta de la receta que aparece a continuación, las cantidades de todos los ingredientes se ajustarán automáticamente, incluyendo el tamaño de la paleta de cerdo que necesitarás.

Cerdo

Mezcla de chucrut

Cómo preparar cerdo con chucrut: fotos paso a paso

Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 150 °C (300 °F).

Añada los condimentos: Sazone generosamente por todos lados una paleta de cerdo de 1,4 kg con 1 cucharada de sal, ½ cucharada de pimienta negra y ½ cucharada de ajo en polvo.

Dorar la carne: Añadir 1 cucharada de aceite de cocina a una olla grande y calentar a fuego medio-alto. Dorar el cerdo por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total, y luego pasarlo a un plato.

Sofríe la cebolla y las manzanas: Baja el fuego a medio y añade 1 cebolla en rodajas (2 tazas), 1 manzana Honeycrisp en rodajas (2 tazas) y 1 manzana Granny Smith en rodajas (2 tazas) a la olla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Agregue los ingredientes restantes: Incorpore 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la ½ cucharadita restante de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Cocine solo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

Agregue 900 gramos de chucrut escurrido y vierta 240 ml de caldo de pollo, revolviendo bien para que todo se combine de manera uniforme.

Asado: Coloque la paleta de cerdo sobre la mezcla de chucrut, tape y lleve al horno. Ase durante 3 a 3½ horas, hasta que la carne esté tierna.

Retire la tapa, aumente la temperatura del horno a 190 °C y ase durante otros 20 a 30 minutos, dejando que la carne de cerdo se dore y el líquido se reduzca ligeramente.

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos.

Desmenuza la carne de cerdo: Usa dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo en la olla de hierro fundido.

Para servir: Mezcle la carne con el chucrut y sirva caliente. ¡Buen provecho!

Me gusta servir este plato caliente, colocando el tierno asado de cerdo y el chucrut sobre puré de papas cremoso, fideos de huevo con mantequilla o polenta cremosa para que no se desperdicie nada de su jugo. Un pan crujiente sin amasar o pan de centeno como acompañamiento también es perfecto para mojar. Si quieres algo más ligero, añade una guarnición de papas asadas, judías verdes al vapor o una ensalada con un aderezo de mostaza picante. ¡Y no te duermas con las sobras! Están deliciosas en sándwiches o sobre panecillos hawaianos con un poco de mostaza al día siguiente.

Almacenamiento y recalentamiento

Una vez frías, guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Para congelarlas, deja que el chucrut y la carne de cerdo se enfríen por completo y luego congélalas en recipientes aptos para congelador hasta por 2 meses. Cuando vayas a usarlas, descongélalas durante la noche en el refrigerador para obtener la mejor textura y sabor.

Para recalentarlo, caliéntelo suavemente en la estufa a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de caldo si es necesario para que quede jugoso. También puede recalentarlo tapado en el horno a 160 °C (325 °F) hasta que esté bien caliente. Para porciones individuales, el microondas funciona bien; simplemente cúbralo ligeramente para que no se seque.

• Las salchichas Oktoberfest al horno en bandeja transforman salchichas bratwurst frescas, patatas, coles de Bruselas, zanahorias, cebollas y manzanas en una abundante cena de inspiración alemana.
• ¡Serviría los spaetzle con bratwurst, escalope, salsa gravy o cualquier cosa con suficiente salsa para que esos fideos mantecosos brillen!
• Nuestra ensalada de patatas alemana está lista en unos 25 minutos, lo que la convierte en una guarnición ideal de última hora para barbacoas o comidas compartidas.