Cómo convertir el exceso de verduras verdes en una vibrante sopa española – receta
Desde que leí *Cómo no morir*, de Michael Greger, siempre busco maneras de incluir verduras en todas mis comidas. Su mente me viene a la mente con frecuencia cuando cocino, susurrándome al oído: "Añade espinacas a ese risotto", por ejemplo, o "El polvo de moringa hará que tu avena sea mucho más nutritiva".
- 400 g de verduras verdes (pepino, calabacín, tallos y hojas de apio, lechuga, espinacas, guisantes o una mezcla de lo que tengas a mano), finamente picadas; guarda algunas de tus favoritas para decorar.
- 50-100 g de hierbas frescas de hoja verde (perejil, albahaca, menta, cilantro o una mezcla), hojas picadas gruesas, tallos picados finamente
- un puñado de cubitos de hielo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para terminar.
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de vino blanco, jerez o sidra, más un poco más al gusto, si es necesario.
- 1 diente de ajo pequeño (o al gusto), pelado
- sal marina
- Trocea las verduras verdes y ponlas en una batidora de vaso.
- Añade las hierbas y 200 ml de agua fría, los cubitos de hielo, el aceite, el ajo y una pizca de sal. Agrega las especias que prefieras y licúa durante un minuto hasta obtener una mezcla muy suave. Luego, ajusta la sazón, la acidez y el picante a tu gusto.
- Enfriar durante al menos media hora y servir frío, cubierto con las verduras verdes reservadas, finamente picadas, unas hojas de hierbas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
gazpacho verde
Esta es una receta muy refrescante, perfecta para los calurosos meses de verano. Se disfruta mejor bien fría, así que prepárala con hielo para que puedas disfrutarla de inmediato o bien, refrigérala o congélala durante 30 minutos a una hora. Se conserva bien tapada en la nevera hasta tres días, pero se recomienda consumirla el mismo día de su preparación. Si lo deseas, también puedes añadir unos cubitos de hielo a los platos de sopa.
Decora la parte superior con una selección de tus ingredientes favoritos utilizados en la sopa: pícalos finamente y espárcelos por encima, junto con algunas hierbas delicadas y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.
400 g de verduras verdes (pepino, calabacín, tallos y hojas de apio, lechuga, espinacas, guisantes o una mezcla de lo que tengas a mano), finamente picadas – guarda algunas de tus favoritas para decorar 50-100 g de hierbas frescas verdes (perejil, albahaca, menta, cilantro o una mezcla), hojas picadas gruesas, tallos finamente picados 1 puñado de cubitos de hielo 100 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para terminar 2 cucharadas de zumo de limón, o vinagre de vino blanco, jerez o sidra, más un poco más al gusto, si es necesario 1 diente de ajo pequeño (o al gusto), pelado Sal marina Especias opcionales – yo usé comino, cilantro molido y pimienta de cayena, pero experimenta con lo que tengas en la despensa
